做青团用艾草好还是鼠曲草好

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发布于2023-03-10

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​青团是我国比较受欢迎的一种传统食物，它吃起来味道很不错，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都会在家做青团吃。那么做青团用艾草好还是鼠曲草好呢？下面让我们具体来看看吧！

一、做青团用艾草好还是鼠曲草好

从卖相上看，用艾草做出来的青团颜色会更绿一点。

制作青团不仅可以用艾草，也可以用其他植物。与鼠曲草相比，由于原料不同，它们虽然都是用绿色糯米糕做成的，口感相近，但各有风味，主要取决于个人选择。

用鼠曲草做成的青团没有青草那么绿，因为加了花朵，青团的表面是黄绿色的，但味道也很香。姜黄的利用率仅次于艾索克斯。

鼠曲草是一种野生蔬菜，又叫棉花菜。在野外很常见。早春时很常见。没有幼嫩的植物可以采摘回家作为野生食物。现在天气暖和，鼠曲草已经开了黄色的花，花也可以染色了，所以在采摘时，可以把叶子和花一起拿。

二、青团的具体做法

配料：艾草、糯米粉、粘米粉、小苏打、白糖、猪油、豆沙馅。

程序步骤：

第一步：取艾叶洗净，放入水中煮沸。请注意。尽量不要用铁锅，以免氧化变黑。在水中加入一点小苏打。小苏打还能防止草的变色，或去除草的苦味。煮大约2分钟。之后，冷水也是保持绿色和无色的关键。草越冷，叶子就越绿。

第二步：把艾草榨干，不要太干。把它放进榨汁机的泥里。如果不好，加一点热水。如果不好，我们可以用纱布过滤艾草泥。我们只需要艾草泥，过滤后的艾草泥上覆盖保鲜膜防止氧化，放入冰箱冷藏。

第三步：准备100克糯米粉和40克糯米粉，加一小勺白糖，用温水和面条搅拌，上下翻炒，搅成面团，再揉成面团，取较深的盘子，将面团摊入盘中，在锅中蒸25分钟，再蒸，再用筷子插进去去看看。它成熟了，没有白斑。

第四步：蒸面团的时候可以用馅料、豆沙搓长条，分成小份，然后把蒸好的面团擀成小球。然后把蒸好的面团拿出来风冷。不热时，在面团中加入一小勺猪油，然后加入艾草泥，形成同色面团。

第五步：取适量面团，压平，放入豆沙球，虎口合上，紧闭嘴，用保鲜膜将青团包好，防止风干。

三、青团有什么馅料

青团馅的味道更多的是芝麻和豆沙，马兰和野菜也不少见。手工制作的芝麻馅比较甜，而豆沙馅需要保持一定的谷粒感。马兰和野菜是清代以前最嫩的，味道很好。

1、豆沙青团

甜而不腻，草和豆沙都是青团。因为现在煮熟了，它能吃的热，大，豆沙很薄，没有味道，艾草的味道也很浓。

2、荠菜青团

集团里的荠菜肉馅很清，常年供应，也很硬。与豆沙青团相比，荠菜青团可以多吃但不会觉得油腻。

3、传统豆沙青团

传统的青团有淡淡的清香，豆沙不甜，尝起来有沙味，外面的绿色软皮也很粘，注意不要放在冰箱里，会变硬。

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