做青团用生石灰还是熟石灰

好酷屋

发布于2023-03-12

好酷屋教程网小编为您收集和整理了做青团用生石灰还是熟石灰的相关教程：青团在制作的时候，会使用各种各样的食材和配料，石灰就是其中比较常见的一种配料，有些人做青团的时候就会放一些石灰。石灰有生石灰和熟石灰两种，那么做青团用生石灰还是熟石灰呢？下面让我们具体来看看吧！一、做

青团在制作的时候，会使用各种各样的食材和配料，石灰就是其中比较常见的一种配料，有些人做青团的时候就会放一些石灰。石灰有生石灰和熟石灰两种，那么做青团用生石灰还是熟石灰呢？下面让我们具体来看看吧！

一、做青团用生石灰还是熟石灰

青团用的是食品级熟石灰粉。

石灰是一种以氧化钙为主要成分的气硬无机胶凝材料。其主要成分是Cao。它可以与水结合作为食品添加剂，放入青团中。它的作用是保持青团的绿色，提高粘度，增加软糯的口感，延长食品的保质期，避免在短时间记忆中变质。不过，目前一般不使用石灰水，以免刺激胃和黏膜，出现身体不适。

青团的主要原料之一是糯米粉。经过加工成熟后，淀粉会糊化，糊化后的淀粉冷却后会凝结沉淀硬化。因此，要想使青团保持柔软、粘稠，就必须使青团处于保温状态，不能让淀粉冷却。

二、做青团放多少石灰

一般放1—2克石灰就可以了。

青团的做法不是很难，只要青团的面和面好，包馅要蒸在锅上。青蒿的汁液或稻草也可以很好。草应该是嫩的，这样汁液就会更绿。将制备好的艾草洗净，放入蒸笼中蒸熟，加入石灰，然后将石灰水漂白，绿汁备用。这时，将适量的糯米粉放入容器中，取青汁，倒入糯米粉中，用筷子搅拌。搅拌成絮状物后，用手搅拌成面团，就像我们通常做面团一样，但水变成绿汁，面团变绿。然后把面团搓成长条，切成大小相近的小剂型，最后裹上你喜欢吃的馅料，在锅里蒸。

除了榨出汁中的叶子外，还可以直接放入搅拌机中，捣碎，使绿汁更浓。不过，在草还没断之前，你应该先把叶子在锅里煮一会儿，再去尝尝苦艾的苦味。否则，青团的味道会受到影响。味道不太好，一般人都不能接受。煮熟后，放入搅拌机或破壁机中破碎，再加入糯米粉中和，形成青团。下一步是把面团切成小剂型，然后包在馅料里煮。因为青团是用艾草汁拌成的，一点也不甜也不腻，还有很浓的青草味。