做青团放多少碱合适

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发布于2023-03-16

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了做青团放多少碱合适的相关教程：青团是比较常见的一种传统美食，它的做法比较多，不同的做法会放不同的食材和配料，有些做法会放一些碱面，这样做出来的青团颜色会比较绿，不会变黄变暗。那么做青团放多少碱合适呢？下面让我们具体来看看吧！一、做

青团是比较常见的一种传统美食，它的做法比较多，不同的做法会放不同的食材和配料，有些做法会放一些碱面，这样做出来的青团颜色会比较绿，不会变黄变暗。那么做青团放多少碱合适呢？下面让我们具体来看看吧！

一、做青团放多少碱

一般放1—2克食用碱就可以了。

刚开始的时候，艾草焯水也是为了让艾草的味道更好，但是它去除不了上面的苦味，所以青团会觉得有点苦。在热水中多加一点食用碱，可以去除艾草的苦味，保持其绿色。青团的颜色也会油腻。

焯水时，加入小苏打或碱面，也叫食用碱。煮沸后，加入小苏打或碱软化鼠曲草，这样蒸出来的青团不会变黄。如果不加小苏打或食用碱，蒸好的面团很容易变暗或暗黄色，颜色也不会变绿。

二、做青团碱放多了怎么办

碱通常用于艾草中。如果你放更多的碱，你可以添加一些其他成分，如更多的水，更多的艾草等。

青团的做法不是很难，只要青团的面和面好，包馅要蒸在锅上。也可使用艾草汁或麦草浆。艾草要嫩，这样榨出的汁会更绿。将制备好的艾草洗净，放入蒸笼中蒸干，加碱，然后将碱水漂走，留青汁备用。这时，将适量的糯米粉放入容器中，取青汁，倒入糯米粉中，用筷子搅拌。搅拌成絮状物后，用手搅拌成面团，就像我们通常做面团一样，但水变成绿汁，面团变绿。然后把面团搓成长条，切成大小相近的小剂型，最后裹上你喜欢吃的馅料，在锅里蒸。

三、青团的做法

青团皮：艾叶100克，碱水半勺，糯米粉200克，白开水（糯米粉）110克，澄粉60克，白开水（澄粉）80克，白糖30克，猪油20克

馅料：豆沙150克，咸蛋黄2个，肉松半碗，沙拉酱2茶匙。

方法：

1、先做馅，再把生蛋黄做成白酒味，再蒸。将肉松、色拉酱和咸蛋黄混合，用豆沙馅包好，揉成小球备用。

2、新鲜艾叶洗净晾晒。把艾叶放在锅里烫一下。烫的时候，往锅里倒1勺碱水，以保持艾草叶子的绿色。热烫后，将艾叶放入冷开水中泡，然后晾干。将艾蒿叶放入搅拌机，加入少量水，将艾蒿叶打成泥状，滤出残渣。

3、糯米粉200g加白糖30g，加沸水110g，搅成絮状物，成粉60g，加沸水80g，戴上手套，趁热揉匀，小心烫伤！然后将糯米粉、成粉和20克食用油均匀揉搓至面团干而不粘盘。然后用盘子把面团推开，在锅里蒸15分钟。面团蒸好后，稍凉，趁热加入艾蒿叶渣数次，揉匀。这个过程比较长，所以要坚持下去！

4、把面团扫成小块，然后揉成好馅儿！

小贴士：因为面团蒸好后，揉成艾草渣就可以吃了，所以操作时要注意卫生，别担心，做一点蒸汽冷却就可以吃了！但不要蒸太久，只要3-5分钟！

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