做腊牛肉需要腌制几天
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腊牛肉需要腌制5 ~ 7天,然后再进行晾晒比较好。要腌制好腊牛肉,首先就是要要选好肉,最好选择牛胸肉,这种牛肉有肥有瘦,松紧适中,制作好后口感更佳。还需要注意的是,在制作腊牛肉的时候需要加入适当的盐,可以延长腊牛肉的保质期。
制作腊牛肉需要多长时间
腊牛肉需要腌制5 ~ 7天,然后再晾晒比较好。腊牛肉一般会在农历腊月的时候制作,腌制时,肉不要用水洗,骨头全部剔掉,切成2斤左右的长条,用盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层装入容器里,放时每层再洒上一些盐;最后将容器口扎紧。
要腌制好腊牛肉,首先要选好肉。腊牛肉最好选用牛胸肉,有肥有瘦,松紧适度,价格适中。牛肩肉、牛臀肉太紧,牛腿肉、胫肉筋皮太多,牛腩根本不考虑,肋眼肉、内脊肉太贵,这种还是比较适合烤肉。
需要注意的是,在制作腊牛肉的时候,还要加适当的盐,可以延长腊牛肉的保质期,这样的腊肉可以放较长时间。因为食盐可以很好的抑制细菌以及微生物的滋生,其次也可以帮助猪肉逼出其中的水分,更好放腌制成腊肉,同时也可以起到一定调味的作用,但是不能加太多。
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