富强粉适合做什么面食

发布于2023-03-21

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我们在做各种面食，比如包子、馒头、面包、蛋糕等都是要用到面粉的，但是我们在买面粉的时候会发现有的面粉上的有的写得中筋或者高筋，有的则是写得富强粉。富强粉也是面粉的一种，这是因为以前的时候面粉都花粉有登记的，富强粉是里面比较精细的一种，适合用来做馒头、包子等。

富强粉是比较精细的高筋面粉，它是从小麦种子的核心磨成的，适合做包子、饺子、馒头等中餐面点制作。严格上来说，富强粉其实不算高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量在平均13.5%左右，11.5%以上的就可以算高筋面粉了，可以用来做面包。但是富强粉按蛋白质含量来算的话，还是属于普通面粉，即中筋面粉。

富强粉是一种类似精粉的高筋面粉。而我们平常用的低筋面粉就是普通粉。富强粉比较精细，采用符合国家标准的进口或国产优质面粉制成，出粉率在70%-73%之间，含有较少的杂质，面筋含量较高，面粉颜色偏白色。以前的时候面粉是有等级的，分为一、二、三等粉，并分别定名为富强牌、建设牌、生产牌。

高筋面粉：颜色较深，本身更活性和光滑，手抓时不易形成球形；比较适合制作面包和一些起酥类糕点。它主要用于西式蛋糕中的松饼（糕点）和空心奶油蛋糕（粉扑）中。在蛋糕中，它仅限于高成分的水果蛋糕。

通用面粉：乳白色，高低筋面粉之间，半松散；通常用于中式面点，例如馒头、包子，面条等。

低筋面粉：颜色为白色，用手抓住时容易形成团块；低筋面粉的平均蛋白质含量约为8.5％，蛋白质含量低，面筋也少，因此面筋也较弱，更适合制作蛋糕。海绵蛋糕，饼干和蛋挞皮都需要蓬松酥脆的糕点。

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