家常炒菜谱大全做法家常炒菜谱推荐

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发布于2023-03-21

好酷屋教程网小编为您收集和整理了家常炒菜谱大全做法家常炒菜谱推荐的相关教程：家常炒菜谱大全做法家常炒菜谱推荐1、香菇炒肉主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克。调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克。做法：肉和

家常炒菜谱大全做法家常炒菜谱推荐

1、香菇炒肉

主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克。调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克。

做法：肉和香菇分别切片；肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

2、农家小炒肉

材料：五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。

做法：木耳泡开洗净，沥干水备用。将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条。锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒。五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒。加盐调味出锅即可。

3、清炒山药

主料：山药400克、水发木耳150克。调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。

做法：山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用；水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用；葱姜切丝备用；坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。

徽菜经典小炒菜谱

与全球一切我国对比，我国的饮食结构全是十分与众不同的，并且我国的地区总面积非常广阔，不一样地区的人的口感不一样，饮食结构区别也非常大，并且伴随着时节的交替，大家的饮食结构也会出现非常大的转变，但总体来说，许多家常小炒一直都十分火爆，因此下边详细介绍几类十分经典的家常菜。

经典家常菜菜谱大全：

咸菜香菇炒菜丝

原材料

主要材料：葱郁2条，去白切段，中个圆葱1个，去衣切条，豆芽菜约200克，去尾清洗，蒜末1汤勺，辣榨菜丝1包，70克，红萝卜2棵，削皮切条，熟杏仁1/2杯，朝天椒粒3汤勺，包心菜1/4个，切条，平菇6只，泡软，切条，汁料：分量仅作参考，香油2汤勺，酒2汤勺，色拉油1汤匙，盐1/3汤匙，糖1/3汤匙。

作法

1.先将红萝卜在开水中烫约3分钟，添加豆芽菜烫30秒预留；快火下油（约1汤勺）出锅，进行爆香平菇预留。

2.快火下油（约1汤勺）出锅，先进行爆香蒜末、葱和朝天椒，再添加圆葱和1/2汤匙盐炒软，添加红萝卜、包心菜、咸菜、平菇炒出香味炒匀。再添加酒将包心菜炒软，添加汁料和豆芽菜略炒，汁料烧开后，洒上杏仁摆盘即成。

快炒鲜鲜虾韭菜炒蛋

原材料

苋菜100克，生鸡蛋3个，鲜鲜虾10个

作法

1.新鲜虾煮开扒仁切片状，生鸡蛋3个粉碎放盐味精放进苋菜段

2.热锅滚油，下炒虾仁一下

3.倒进鸡蛋韭菜液炒过

蒜末烧菜芯

原材料

菜芯一捆，小肉，蒜泥

作法

1.菜芯一捆，清洗！

2.撕成段儿，控干水份！

3.切少量小肉和蒜泥

4.油烧开，先烹饪肉片

5.小肉炒掉色，进行爆香蒜末，随后把菜芯倒入一起炒

家常小炒菜

原材料

青笋100克、瘦猪肉100克，大黑木耳一一朵朵、红萝卜1根，小葱1根，蒜头4瓣、青红椒各2个。辣椒油、酱油、生抽酱油、醋、白砂糖、盐、鸡精、花椒面、生姜粉、干淀粉、食用油各适当。

作法

1、瘦猪肉切细条，加少量生抽酱油、盐腌渍10分钟。

2、青笋、红萝卜削皮切条，黑木耳发制再切细条。

3、青红椒、小葱切条，蒜头切成片。

4、酱油、生抽酱油、白砂糖、醋、花椒面、生姜粉、干淀粉、盐、鸡精放水配成鱼香味。

5、锅内加食用油，烧开后倒进丝袜高跟鞋，滑开，炒过。

6、添加青红椒、葱姜蒜爆锅出香气。

7、添加青笋、红萝卜丝爆锅至断生，放进辣椒油，再次爆锅。

8、添加黑木耳丝，再次爆锅。

9、倒进兑好的鱼香味，煸炒至熟。

经典徽菜4款，地方风味突出！

徽州葛子

葛粉是难得的天然绿色有机食品，在民间称为“长寿粉”，葛粉圆子是地道的徽州代表菜，用粽叶装盘清香味更加突出。

砧板将A料（火腿30克，香菇20克，五城茶干、鲜冬笋各15克，姜5克）分别切小粒。

炉头 1.锅内入菜子油20克烧热，下入A料炒香，倒出。2.将葛粉300克、清水1千克加生抽、鸡粉各5克，老抽2克，盐、白糖各3克，加A料略微搅拌至调料融化。3.锅内入菜子油100克烧热，下入拌匀的葛根粉，小火加热并用炒勺不停搅动，防止结底，炒至葛粉全部透明化，说明葛粉已经炒熟，倒出。4.取一小块炒好的葛粉做成圆饼状，像挤鱼丸一样挤出直径4厘米左右的圆子。5.粽叶剪成长约10厘米的段，对折成筒状，用牙签在接口处穿起来，将圆子放在粽叶筒上，装盘放入蒸锅蒸10分钟即可出菜。

刚炒好的葛粉比较烫，建议手上可以带一副纱手套，外面再套上一次性手套，操作起来不会那么烫手，圆子上桌前刷点葱油更亮，有食欲。

洪洞蒸饭

洪洞蒸饭又名软米饭，我们当地红白喜事必备的菜品，是将黄软米、大枣、芸豆蒸熟后，一起搅拌而成，软嫩香甜，是来洪洞必品的美食之一。

砧板黄软米6.5千克洗净泡水2小时；红芸豆1250克泡软。

蒸箱软米泡好放入蒸盘摊平，干红枣1500克、泡好的芸豆、白糖500克均匀撒上，加水至刚好淹没原料，上气蒸3小时，趁热倒入大桶内搅拌均匀（必须趁热搅拌，凉了就搅不动了），自然放凉，550克为一份分好，冷冻保存，上菜时，解冻后再用油锅煎热，装盘撒白糖10克即可。

地三鲜烩玉米粉

这是一款菜点结合的菜品，将下饭的地三鲜和金丝面搭配，经过高压锅上气压制，口感软糯，酱香浓郁，装盘充实，客人也觉得实惠。

砧板五花肉50克切片；净豆角、土豆、南瓜各100克切1厘米见方的丁。

炉头 1.锅内入熟猪油10克烧热，下八角10克炒香，下五花肉、葱花20克炒香，加老抽10克微炒，下入豆角、土豆、南瓜、鲜香菇块50克、金丝面250克，翻炒均匀，加水1千克烧开，加盐10克、鸡粉8克调味，放入高压锅内上气压2分钟，大火收汁，起锅装盘，撒葱花2克即可。

咸肫毛豆米

选料带衣毛豆米味道更鲜美，豆米焯水后冲凉可保持原有的绿意，加清汤蒸制保留食材鲜味，再搭配上咸肫独特的腊香味，深受当地食客青睐。

砧板风干咸鸭肫5个洗净切成0.2厘米厚的片；新鲜带衣毛豆去皮。