冰鲜三文鱼生吃可行吗,附三文鱼的定义
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冰鲜三文鱼是否可以生吃没有绝对的答案。如果是新鲜鱼肉立即快速冷冻,所有环节都至少在-18度以下冷链运输,72小时内到达餐桌,这样就可以生吃。三文鱼有狭义和广义两种理解方式:狭义上指产于挪威、丹麦、苏格兰等地的大西洋鲑;广义上包括很多鲑科鱼类,除了大西洋鲑外,还包括太平洋鲑、红肉虹鳟等鲑鳟鱼类。
一、冰鲜三文鱼生吃可行吗
1、冰鲜三文鱼是否可以生吃没有绝对的答案。如果新鲜鱼肉立即快速冷冻,所有环节至少在-18度以下冷链运输,72小时内到达餐桌,这样就可以生吃。只有-18度冷链运输在中国是无法保证的,也许中间会用冷藏车运输,这样细菌就会滋生,72小时就更别提了。
2、同样是三文鱼,看上去也差不多,但价格却相差甚远。价格高的近200元每500克,价格低的只有30多元每500克,这种三文鱼千万不要生吃。
二、三文鱼的定义
1、专业人士解释说,产地和生长水环境是影响三文鱼质量和价格的最大因素。事实上,对于三文鱼,大多数消费者都有误解。据宁波大学海洋学院教授娄永江介绍,三文鱼不是某种鱼的特定名称,而是一类鱼的商品名称。
2、据悉,三文鱼是英文音译名,英文为salmon。一般来说,三文鱼有狭义和广义两种理解方式。狭义上,三文鱼是指产于挪威、丹麦、苏格兰、智利等地的大西洋鲑,通俗来讲也就是正宗的三文鱼。广义来说,三文鱼包括很多鲑科鱼类,除了大西洋鲑外,还包括太平洋鲑、大马哈鱼、红肉虹鳟等鲑鳟鱼类。这些广义的三文鱼,切片后,肉质看起来和大西洋鲑有一定的相似性。尽管都叫三文鱼,但从种属上看,它们根本不是同一种鱼。
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