好酷屋

死面醒面的时间越长越好吗

好酷屋

发布于2023-03-30

好酷屋教程网小编为您收集和整理了死面醒面的时间越长越好吗的相关教程:死面醒面的时间越长越好吗?当然不是,这种情况不建议醒面太久,特别是想醒面一晚上的不建议,这样很不利用后面的成型,如果你想做出好吃的面包或馒头,还是需要一些技巧的哦!死面醒面的时间越长越好吗不是。醒面也

死面醒面的时间越长越好吗?当然不是,这种情况不建议醒面太久,特别是想醒面一晚上的不建议,这样很不利用后面的成型,如果你想做出好吃的面包或馒头,还是需要一些技巧的哦!

死面醒面的时间越长越好吗

不是。

醒面也称为饧面。 在唤醒死面条的过程中,面粉中的淀粉颗粒将充分吸收水分,并且蛋白质可以充分展开,从而可以进一步使面团松驰并膨胀,这将更有利于面团的下一步成型和膨化。 整容手术后,清醒的面条会更加有嚼劲和柔软。

但是醒来的时间不是尽可能长的时间。 如果时间过长,面团的质地将变得非常柔软,如果继续醒来,面团的外皮将变得干燥,这不利于后续的成型。 煮出来的饺子也很容易破裂。 通常,建议10-15分钟。

醒面时间长了有什么后果

口感会不好。

醒面的作用就是让和面或塑形后,面团内的蛋白质分子有松驰和重构的时间,(蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性),是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。通过醒面过程,面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑,面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形,得到了很好的舒展,醒过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。

醒面后还需要揉面吗

醒面后是需要揉面的。是为了让面团的质量变得更加均匀,还能促使蛋白质生成更多的面筋。

醒面的技巧:

1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的死面,醒面,面粉相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源: https://www.haoku5.com/shenghuo/642589b1311039c981076d9c.html

相关推荐

    热门专题