川味家宴菜谱12个菜？

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川味家宴菜谱12个菜？

1、腌腊拼盘。麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。

2、凉拌鸡块。

3、烧白。红烧白或咸烧白。

4、粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。

5、豆瓣鱼。

6、炸酥肉。

7、镶碗。其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。

8、热窝鸡。

9、坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。

10、东坡肘子。

口水鸡、香辣蟹、开水白菜、水煮肉片、毛血旺、酸菜鱼、鱼香茄子、清蒸江团、眉山东坡肉、糖醋排骨、烧白甜、芙蓉鸡片。

1、五香熏鱼

2、红油肚丝

3、拌卤猪耳

4、卤猪头肉

5、五香牛肉

6、卤鸭

7、白斩鸡

8、拍黄瓜

9、四川泡菜

10、炝萝卜

11、家常卤黄豆

12、糖醋红蒜

川菜菜谱

导语：川菜是中国的名菜之一，尤其是喜欢吃辣的朋友的最爱，但是它的菜谱是哪些呢，下面我告诉你它的菜谱大全吧。

川菜菜谱大全 糖醋脆皮鱼

味型：糖醋味

主料：鲜鱼一尾(约750克)

辅料：泡椒辣丝10克，葱花20克

调料：精盐10克，白糖55克，醋40克，料酒15克，酱油15克，芝麻油10克，水豆粉105克，鲜汤300克，熟菜油1500克(耗150克)，葱丝15克，姜米10克，蒜米20克

制法：

1、鱼经初步加工后，搌干水，在鱼身两面各划五六刀，形成刀距相等的“牡丹花”纹(先直划进鱼肉1厘米深，再切片向鱼头方进约2.5厘米深)，鱼头顶砍额一小口在碗中放入盐，料酒调匀抹在鱼身两面着味浸渍。

2、锅置旺火上，放菜油烧至7成油温，将鱼用水豆粉挂糊，手提鱼尾，先将鱼头下锅稍炸一下定型，再慢放入油锅炸至色棕红，皮酥肉熟打捞出装入盘内立放，用手微将鱼拍压一下。

3、味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋滋汁。锅置火上，放油烧至5成油温，下姜、蒜、葱略炸一下，喷入滋汁推搅均匀，待汁收浓起泡时，放入芝麻油起锅浇在鱼身上再撒上泡辣椒丝，葱丝即成。

特点：鱼形美观大方，色泽棕红，外酥内嫩，有浓郁的糖醋香味。

毛血旺

味型：香辣味

主料：鸭血200克，毛肚150克

辅料：芹菜60克，蒜苗60克，鳝段60克，干海椒15克

调料：盐2克，味精6克，鸡精4克，胡椒1克，美极鲜酱油4克，豆瓣茸10克，花椒油20克，煳辣海椒油35克，姜米、葱花各25克

制作：

1、鸭血、鳝鱼，汆水备用，锅中烧开水，各种辅料，汆水垫底。

2、锅中放入红汤汁，放入各种辅料，勾入水豆粉，放花椒油、香油装盘，淋上煳辣海椒油即可。

特点：鸭血鲜嫩爽口，麻辣味浓。

提示：味要浓，鸭血要烫，麻辣味应重。

干烧绍子鱼

味型：家常味

主料：鲜桂鱼1条(500克)

辅料：碎肉粒

调料：食盐4克，醋6克，豆瓣茸10克，料酒6克，花椒粒1克，鲜汤汁300克，姜粒15克，蒜10克，香葱花20克

制法：

1、将桂鱼洗净去除内脏，开成十字花刀，码盐上料酒，去腥味。

2、下入油锅炸香，放入炒好的汁子中在微火中焖制半小时。

3、再用猛火把汁子中的水份收干，下入姜、葱节装盘撒上香葱即可。

特点：鱼肉香鲜，回味悠长。

提示：鱼炸的时间不宜长。

酸菜豆花

味型：咸鲜味

主料：豆花500克

辅料：酥黄豆30克，泡酸菜丁40克，泡辣椒丁10克，泡姜丁10克

调料：盐6克，鸡精4克，味精3克，胡椒粉2克

制作：

1、将豆花制作完成之后，用小火保温备用。

2、黄豆用油酥熟，泡酸菜、泡辣椒、泡姜切丁备用。

3、用中火将豆花烧沸，须注意勿将豆花冲烂，再转入窝盘内。

4、锅内入油，上火将泡酸菜、泡辣椒、泡姜丁炒香出味，加入其余调味料，起锅入酥黄豆，淋入豆花上即可。

特点：细嫩香滑，入口即化。

提示：豆花要用沸而不腾的水煲烫。并且要用微火来保温，没有较高温度的`任何食物味道要大打折扣的，俗话说一烫当三鲜就是这个道理。

豆瓣鲜鱼

味型：咸辣味

主料：新鲜活鱼一尾(约800克)

辅料：青红辣椒15克

调料：葱10克，姜15克，蒜8克，盐6克，糖2克，花椒1克，鸡精8克，豆瓣酱15克，淀粉4克，食用油1000克(耗60克)

制法：

1、将鱼去内脏洗净，拍上淀粉，青、红辣椒洗净，切成菱形块，葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜、蒜切成片。

2、炒锅上火入油，油热后放入鱼，炸至两面金黄色捞出。

3、锅内留余油，油八成热时，放入葱段、姜片、蒜片、青、红辣椒、花椒、豆瓣酱、肉汤、糖、盐、鸡精、鱼，煮4分钟，将鱼捞出装入盘中，汤中加入水淀粉勾芡，浇在鱼上即可。

特点：汁浓香嫩，咸鲜适口。

提示：鱼身两面要剞深浅一致的花刀，使之易熟易入味。煎鱼时的油温要高，要保持鱼的完整。烧鱼时的火力要小。芡汁不要过大。

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