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山药削皮变紫色有毒吗

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发布于2023-04-19

好酷屋教程网小编为您收集和整理了山药削皮变紫色有毒吗的相关教程:山药营养丰富,吃起来粉粉的,味道非常清爽。山药可以用来煲汤、做菜之外,像山药的其中一种铁棍山药还可以用来做甜品吃,非常万能。山药削皮的时候最好带上手套哦,不然很容易弄的手痒。另外,山药削皮之后放久了会

山药营养丰富,吃起来粉粉的,味道非常清爽。山药可以用来煲汤、做菜之外,像山药的其中一种铁棍山药还可以用来做甜品吃,非常万能。山药削皮的时候最好带上手套哦,不然很容易弄的手痒。另外,山药削皮之后放久了会有一点发紫,但这是正常现象,不影响食用的哦。

山药削皮变紫色有毒吗

削皮的山药变紫色是正常的现象,没有毒,可以放心食用。

这是因为山药中含有酚类和酚类氧化酶,而空气中则含有氧气。 山药去皮后,它会起反应,产生的醌类将显示为棕色或黑色,轻微氧化后可能还会显示淡紫色,是可以食用的。

有些山药的表带上有一层紫色,这与土壤和种植的种类有关,尤其是铁棍山药是最常见的。 剥皮后,里面的山药肉也有一层紫色,可以放心食用。

山药紫了是怎么回事

一种是山药中含有多酚氧化酶,而多酚氧化酶是引起水果和蔬菜酶促褐变的主要酶。 生活经验告诉我们,切碎的土豆丝和去皮的苹果容易泛黄和变色。

另一个原因与我们切割的刀有关。 我们通常使用的刀具通常是金属制成的,材料主要是钢铁。 与铁或金属接触时,山药也会变褐,所以切开山药。 最好用竹刀或塑料刀片在皮肤上画一条线,然后用手将其剥成薄片。

还有就是,有的品种的山药本身就是紫色的哦。

怎么预防山药变紫

1、防止氧化

将山药去皮后,直接与空气接触会氧化并变色。 因此,脱皮后需要尽快将山药浸泡在盐水或醋水中,或者在山药表面撒柠檬水也可以防止氧化和褪色。

2、不能长期存放

尽管山药可以存放很长时间,但要注意在存放过程中水分的流失。 同时,必须避开光和热,以防止山药发芽。 紫心勋章和发芽的山药含有毒素。 好的储存方法可以预防紫色,并尽快食用以免中毒。

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