红烧的正确步骤？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了红烧的正确步骤？的相关教程：红烧类菜肴三步法：1、初步热处理2、小火焖烧3、大火收汁用料老抽生抽蚝油红烧三步法的做法步骤步骤1红烧调味品：生抽和蚝油提鲜，老抽着色步骤2第一步：初步热处理，在红烧前一般要经过过水，过油，油炸等预热

红烧类菜肴三步法：

1、初步热处理

2、小火焖烧

3、大火收汁

用料

老抽

生抽

蚝油

红烧三步法的做法步骤

步骤 1

红烧调味品：生抽和蚝油提鲜，老抽着色

步骤 2

第一步：初步热处理，在红烧前一般要经过过水，过油，油炸等预热处理，为了给原材料进行去腥、定型、调整或缩短正式烹调的时间，如红烧鱼类一般先炸或煎下定型

步骤 3

第二步：小火焖烧，菜肴在水或汤中焖煮，这一过程决定了烧菜的质感。烧菜投料要准，调味料和汤水一次下准，中途追加会影响菜肴口感

步骤 4

第三步：大火收汁：就是收稠卤汁，勾芡的阶段，决定了菜肴的色泽、形态和卤汁的多少。一般勾芡后还会有一个亮油的程序，正确的亮油方法是将油从锅边淋入，随后旋锅令油从锅壁沉底，油遇热生光

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