面包筋度怎么判断（面包和面怎么判断筋度）

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1、6成筋的面团表面看起来还有些小疙瘩，不够光滑。摸一下会非常粘手，用手拉面团，一拉就断，没什么弹性。

2、7成筋的面团表面的小疙瘩变少，表面光滑一些，但仍有些粘手。用手抻拉，可以抻出比较厚的膜，膜比较粗糙，破口明显锯齿状。

3、8成筋时，面团表面小疙瘩基本消失，表面变得较光滑。面团柔软，不会很粘手。用手拉面团，可以感觉到面团的回弹力很大，面团非常有弹性。

4、9成筋的面团表面肉眼可见的光滑，几乎不粘手，用手抻面团，可以拉开，但一拉长会断掉，延展性还不够好。抻出的膜很细腻，破洞会是比较小的锯齿状。

5、10成筋的面团表面很光滑，用手抻面团，可以轻松的抻开，不会轻易断掉。撑出的膜很细腻很薄，可以看到指纹，就是所谓的“手套膜”。用手指戳膜，不会易破，有弹性，破口处是光滑的，没有锯齿。

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