家中自制卤味小吃怎么做如何做好吃

好酷屋教程网小编为您收集和整理了家中自制卤味小吃怎么做如何做好吃的相关教程：自制卤味小吃材料鸭爪  鸡爪  鸭胗  鸡蛋  藕片 八角  桂皮  香叶  丁香  甘草  花椒  大茴香干辣椒  小葱  姜片步骤 1.准备食材!2.过水!去血沫!3.一定要清洗干净!4.卤味包：

自制卤味小吃

材料

鸭爪    鸡爪    鸭胗    鸡蛋    藕片   八角    桂皮    香叶    丁香    甘草    花椒     大茴香

干辣椒    小葱    姜片

步骤 

1.准备食材!

2.过水!去血沫!

3.一定要清洗干净!

4.卤味包：八角、桂皮、香叶、丁香、甘草、花椒、大茴香、干辣椒、小葱、姜片!至于主料，你想吃什么就放什么，今天兔子家放了鸭爪、鲍鱼、鸡蛋、豆腐干!正常炖肉做法!很简单!

5.第一次卤的汤汁不要完全收干，留点下来，当老卤汁，下一回再做时可以利用，这么一来二去，估计就可以赶上百年老卤汁了!咱以后也可以开个店了!善意提醒大家，丁香味重，按15只鸭爪的比率，一小颗就够了，千万别傻傻抓一大把!

6.装盒!冰箱冷藏保存!干净好吃!自制一发美味的家常菜，让你解馋省钱又健康，赶紧收藏起来~

注意事项

1、卤好后冷藏一夜更入味，吃起来更香。

2、卤菜烧的时间不要太长，以免食物烧制太烂，影响口感。

家中自制卤味小吃

材料

主料

鸭爪500g    素鸡300g    

辅料

老抽3勺    生抽3勺    料酒3勺    花椒少许    干辣椒依自己口味喜好放    桂皮1片    八角2块   陈皮/ 山楂干少许    香叶3片    盐适量    糖1勺    

步骤 

1. 这次我卤的是鸭爪跟素鸡。鸭爪洗净，过水紧一道去掉浮末和血水，出锅待用；素鸡略清洗然后切片待用。锅坐上水，放老汤，依次放料，最好的咸淡程度，以略略偏咸一点为好。放入鸭爪和素鸡，开大火，锅开后关小火卤煮。

2. 卤好后，先把鸭爪和素鸡盛入带盖容器，在准备一个干净碗，把锅里的汤用滤网过滤掉杂料以后，一部分倒入鸭爪素鸡中，凉了冻入冰箱腌一晚。剩下一半汤过滤后倒入干净碗，凉后冻冰箱作“老汤”下次用。第一次卤味道最淡，到后面越卤越香呢！

小贴士

关键在于“老汤”的保留。每次卤好了，把汤汁中的杂料过滤掉，剩纯汤，放凉后装食品袋放入冰箱冷冻住，下次再卤时候取出来放入锅中再依照菜谱提供的香料重新加一遍料、再加水，卤味会越卤越香～ 这就是老汤的作用啦

卤鸡爪、鸡翅

材料

鸡爪半斤     鸡翅尖半斤     鸡中翅六个    鸡蛋两个     油少许    白糖两勺（调羹）

盐一勺     老姜一块      友加牌烧卤香料一小袋（我在沃尔玛买的，一包有三袋）  

步骤  

1.将鸡爪鸡翅鸡蛋洗干净，放入开水中氽十分钟，捞起过冷水，晾干  

2.锅烧热，小火，倒油，再将糖放进锅里，炒至红色，加水(水要保证淹过卤的食材)和拍破的老姜，烧开  

3.卤料用茶包包好，过一次清水，再放进烧好的卤水里，加入盐（可试一下味，盐不够可再加）  

4.将晾干的鸡爪鸡翅放入卤水中，蛋剥壳放入，小火煮一个小时即可

自制卤味（无油）

材料

鸡爪适量    鸭胗适量    鸡蛋6个    卤味包（八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇桂）    

干红椒适量    冰糖50g    料酒少许    老抽少许    生姜2-3片    清水500ml    料酒适量    

鸡翅适量    

步骤 

1. 将鸡爪，鸭胗，鸡翅清水冲洗干净备用。

2. 鸡蛋煮熟剥壳备用。

3. 将锅中放入20克清水，将冰糖放入后小火熬制。

4. 冰糖熬制焦黄色，这样差不多水分也不多了。

5. 将老抽混清水（小碗半碗水差不多一汤勺老抽）

6. 将调好的老抽放入冰糖里一起，将姜片一起放入，煮开后将辣椒放入。

7. 倒入差不多500ml的清水，将卤味包一起放入煮，直到沸腾能闻到香味。这样卤水就煮好了。

8. 锅中卤水沸腾后，将鸡爪，鸭胗，鸡翅刚入一起煮15分钟。

9. 再将鸡蛋一起放入煮（中火）。

10. 煮差不多10分钟左右，颜色变色后关火浸泡半小时即可。

小贴士

我是把生的鸡爪鸭胗直接卤的，我觉得这样不会煮烂。很有嚼劲。剩下的卤汁千万别倒，可再用。

自制卤味

材料

八角5个    香叶8片    草果4个    桂皮2片    罗汉果1个    猪脚    鸡爪    鸡蛋    

步骤 

1. 卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。

2. 说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。

3. 准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。

4. 将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

5. 另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。

6. 放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

卤牛肉

材料

大块的牛肉1公斤   五香    桂皮    红塘   生抽   老抽    盐   蒜粉    生姜    葱     料酒           花椒   香叶。

步骤 

1.把牛肉切大块，洗干净。

2.烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

3.锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，

4.拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

5.再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

注意的地方

要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。

卤味花生

材料

花生仁    花生仁200克   调和油适量    五香粉适量    食盐适量

步骤 

1. 备好花生米，并仔细捡出变质的花生米。冲洗干净。入锅，加入适量的五香粉。

2. 加入少量的水搅均。设置电压力锅16_20分钟。解压后盛出即可食用。也可凉透后食用。

大师秘籍

花生红衣有养血止血的作用，最好不要去掉。

卤味三拼

材料

鸡翅适量    鸡蛋适量   豆腐适量

辅料

啤酒适量   老抽适量    红糖适量     葱适量    姜适量     八角适量    桂皮适量    花椒适量

干辣椒适量    香叶适量   食盐适量    淀粉适量

步骤

1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；

2. 煮好后去壳备用；

3. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉；

4. 烧热锅，放入油，下入豆腐煎一下；

5. 将豆腐煎至两面金黄色；

6. 在鸡翅表面划上两刀，方便入味；

7. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中，再放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶；

8. 再加入适量的红糖和没过原料的啤酒；

9. 再加入老大勺老抽；

10. 大火煮开，并捞去浮沫；

11. 转为小火，加盖煮上三十分钟；

12. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上；捞出后切片装盘。

大师秘籍

1、鸡蛋煮至七、八分熟后去壳；鸡翅在表面上划上两刀方便入味；豆腐选择老豆腐，切成大小合适的块，表面抹层生粉后将两面煎至金黄色；

2、将准备好的原材料放入煲中，加入葱姜、红糖和卤味大料；再加入没过原材料的啤酒、老抽；

3、大火煮开，这时用勺捞出浮沫后转为小火煮上三十分钟；

4、要是还剩很多卤汁就不必移动，如果卤汁所剩不多，就将所有卤味移至小点的容器里。

卤汁配制

卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

1.红卤汁。

八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法:①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

2.黄卤汁。

黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

制法:①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。

3.白卤汁。

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

制法:①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 以上配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量)。

4.配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味死咸外，还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美。 ②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。 ③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

卤汁保管

卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤汁的保存，应注意以下几点:

1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

附注:有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。

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