腥味是什么物质产生的

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发布于2023-05-06

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　　在一些动物性的原料里面，通常含有大量蛋白质、单机算以及卵磷脂等营养物质，这些物质在环境和自身细菌作用下就坏产生具有腥味的物质，例如氨气、三甲胺、硫化氢等等，不过大部分的腥味物质都属于碱性化合物，在烹饪之前可加食醋中和。

　　为什么会出现腥味

　　在生活中，我们可以食用的食物非常多，例如各种肉类、鸡蛋、牛奶等等，但是我们在吃这些食物的时候，经常会感觉到有一股腥味，非常影响口感，那么这些腥味具体是由什么物质产生的呢?

　　在一些动物性食品原料里面，通常都会含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，这些物质由于环境和自身的细菌作用，就会产生一些具有腥味的物质，例如氨气、三甲胺、硫化氢等等。

　　大部分的腥味物质都属于碱性化合物，所以我们在烹饪之前可以在食材里面加入醋或者是料酒等进行中和，这样它里面的腥味就会消散，制作成食物味道也比较鲜美，更加符合人们的口味。

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