淡水鱼的腥味是因生活环境中有腐殖质，因此会有放线菌通过鱼鳃进入血液，导致淡水鱼含有腥味。海鱼是因身体两侧各有一条白色的腺体，名叫黏液腺，黏液腺可以分泌出大量的黏液，而这种黏液中含有带腥味的三甲胺，在常
在一些动物性的原料里面，通常含有大量蛋白质、单机算以及卵磷脂等营养物质，这些物质在环境和自身细菌作用下就坏产生具有腥味的物质，例如氨气、三甲胺、硫化氢等等，不过大部分的腥味物质都属于碱性化合物，在烹饪
1、鱼类都有会有腥味，但淡水鱼的腥味和海鱼的腥味并不一样。2、海鱼由于生活在海水中，自身的渗透压比海水低，因此水分会不断流失，为了防止水分流失太快，因此需要一些氨基酸以及胺来填充细胞，其中含有三甲胺氧
