面粉第一次没发成功补救方法用酵母粉发面第一次没有发起来怎么办

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发布于2023-05-07

好酷屋教程网小编为您收集和整理了面粉第一次没发成功补救方法用酵母粉发面第一次没有发起来怎么办的相关教程：1、不能补救，可以从新再做。2、酵母菌的质量和用量：酵母菌质量对发酵有很大影响，保管不当或贮藏时间过长的酵母菌，发酵力降低，发酵速度减慢。酵母菌用量多，发酵速度快；酵母菌用量少，发酵速度慢。3、室

1、不能补救，可以从新再做。

2、酵母菌的质量和用量：酵母菌质量对发酵有很大影响，保管不当或贮藏时间过长的酵母菌，发酵力降低，发酵速度减慢。酵母菌用量多，发酵速度快；酵母菌用量少，发酵速度慢。

3、室内温度：室内温度高，发酵速度快；室内温度低，发酵速度慢。

4、水温：在常温下采用40℃左右的温水和面，和好的面团温度为27℃左右，最适宜酵母菌繁殖。水温过高，酵母菌易被烫死；水温过低，酵母菌繁殖较慢。夏天，室温较高，为避免发酵速度过快，应采用冷水和面；冬天用温水。

5、盐和糖的加入量：糖为酵母菌繁殖提供营养，少量的盐和糖对酵母菌生长发育都是有利的，过量则使酵母菌繁殖受到抑制。一般来说，500克面粉添加2～3克食盐，对发酵有利。糖占面团总量5％左右，有利于酵母菌生长，使酵母菌繁殖速度加快；面团含糖量过高，则对发酵不利。所以一些重糖、重油品种，就要适当增加酵母菌用量。

6、面团的含水量：含水量高的面团，发酵速度快；含水量低的面团，发酵速度就慢。

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