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苹果切开不变色是不是不正常

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发布于2023-05-08

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  有的苹果切开之后不变色,这并不代表它是异常的,大家可以放心食用。苹果在切开之后大多会产生氧化反应,果肉变成褐色,不变色的苹果很少见,有可能是苹果的酚类含量低,或者是它的多酚氧化酶失去活性。

  切开以后不变色的苹果是不是不正常

  大家都知道,切开之后的苹果放不了几分钟,它的果肉就会变成褐色,这是因为苹果果肉中的酚类物质暴露在空气中产生了氧化反应,产生了大量的醌类物质,这种物质能够迅速的使果肉变成褐色。

  苹果在氧化之后,其中所含的维生素会被破坏,影响苹果的营养价值,这代表着苹果中的抗氧化物含量低。虽然切开后不变色的苹果比较少见,但也是正常的现象,这与它的酚类物质和多酚氧化酶的数量与活性有关,可能是酚类物质含量低,也可能是的多酚氧化酶已经失去活性。

  想要切开后的苹果不变色,也有其它的方法。在清水里滴一些柠檬汁,将削好的苹果放入浸泡一会儿,或者放在盐水里浸泡一段时间,也是不会变色的。这种方法,对于马铃薯的氧化情况同样有效。

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