做青团的艾草要焯水吗

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发布于2023-10-21

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了做青团的艾草要焯水吗的相关教程：青团的制作是有一定讲究的，大多数人都会自己在家做青团吃。做青团一般会用到艾草，这样做出来的青团才是绿绿的。艾草做青团之前是需要处理的，那么做青团的艾草要焯水吗？下面让我们具体来看看吧！一、做青团的艾草

青团的制作是有一定讲究的，大多数人都会自己在家做青团吃。做青团一般会用到艾草，这样做出来的青团才是绿绿的。艾草做青团之前是需要处理的，那么做青团的艾草要焯水吗？下面让我们具体来看看吧！

一、做青团的艾草要焯水吗

需要焯水。

我们先把艾草洗净，然后在锅里烧开水，放入食盐、食用碱，搅拌均匀一滴食用油，待水烧开后再放入草丛中。食用碱可以去除草的苦味。盐能使草变绿，食用油能使草看起来有光泽。这一步非常重要。如果不直接烫一下，青团自然会吃，会很苦。将艾草的水烫一下，加入少量的水到搅拌机中，挤成汁。

二、艾草青团的做法

备用材料：鲜艾草140克、食用碱2克、热水180克、澄清粉60克、白开水80克、糯米粉200克、艾叶汁160克、肉松100克、咸蛋黄6个、低糖红豆酱250克、色拉酱60克；

制作工艺：

第一步：将艾草鲜叶洗净，加水入锅，煮沸，放入小苏打中，将叶放入锅中，烫至变色，立即取出，用冷水通入；

第二步：控制艾叶的干水，放入搅拌机，加入热水，然后做成泥。过滤掉麦汁。将糯米粉放入碗中，加入麦汁，用筷子搅拌成絮状，揉成面团；

第三步：将澄清后的粉末放入碗中，加入开水，用筷子搅拌，揉搓成完全熔融、干燥的粉末状态。将面团拌入艾草面食中，加入猪油充分揉搓均匀；

第四步：放松一会儿，把咸蛋黄放在烤箱里烤至沥干，然后在搅拌机里打碎。加入肉松、色拉酱、芝麻拌匀，揉成15克的小球，豆沙分15克；

第五步：用豆沙将蛋黄球包好，放入30克面团中，揉匀后放在蒸笼上。开水后，蒸15分钟，就可以出锅了。

三、艾草青团的制作技巧

1、当用艾叶榨汁时，草的味道太重了，都不敢包。幸运的是，煮熟之后就不会有很浓的味道。

2、用水有两种选择：一种是用温水洗脸，表面稍硬有弹性；另一种是用开水洗脸，质地柔软有粘性；根据自己的喜好选择。

3、面团然后变成浅绿色，没关系！蒸熟后颜色会加深。

4、如果蒸好的生面还没有一下子吃完，还可以在有余热的时候用保鲜膜包起来，可以软软地保存一两天。

5、用艾柳的食用粉，颜色更好，味道更浓。

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