烤鸭一鸭三吃是哪三吃

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发布于2023-11-23

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　　烤鸭一鸭三吃各家有各家的说法，在梁实秋先生的《雅舍谈吃》中认为，一鸭三吃是将鸭肉卷着吃，用鸭油蒸蛋羹、鸭架熬汤，比较常见的一鸭三吃是鸭皮蘸糖、鸭肉裹饼、鸭骨架煮汤。鸭皮蘸糖入口香脆，香甜美味，鸭肉裹饼是经典的吃鸭方法，鸭骨架煮汤营养丰富。

　　烤鸭一鸭三吃指的是

　　一般比较好的鸭子，在片鸭的时候会有丰富的油水，而这些油水用来蒸蛋羹，会让其口感更上一层楼，这一种吃鸭的方法在梁实秋先生的《雅舍谈吃》中就有记载：“在北平吃烧鸭，照例有一碗滴出来的油，有一副鸭架装。鸭油可以蒸蛋羹，鸭架装可以熬白菜，也可以煮汤打卤。”不过科学证明，鸭油经过高温后容易产生致癌物质，所以现在很少见到用鸭油蒸蛋了。

　　现在比较常见的一鸭三吃是鸭皮蘸糖、鸭肉裹饼、鸭骨架煮汤，烤鸭酥脆的外皮蘸糖食用，入口香脆，油脂和白糖的甜蜜混合，极为美味，而用鸭肉裹饼食用，是北京人最常见的吃鸭方法，不会过于油腻，又能管饱。而鸭架而多搭配白菜、豆腐之类的蔬菜熬汤，极为鲜美。

　　不管在什么时候，北京景烤鸭都是人们心中一道无比美味的食物，在北京城里烤鸭店更是比比皆是，且随着人们生活水平的提高，对口味的要求也越来越高，因此吃烤鸭的门道也就越来越多，一鸭三吃就是吃货们研究出来比较全面的吃鸭方法。

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