北京小吊梨汤哪个店正宗？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了北京小吊梨汤哪个店正宗？的相关教程：一、北京小吊梨汤哪个店正宗？吃过几家小吊梨汤，个人认为小吊梨汤白石桥店的最好吃最正宗二、老北京小吊梨汤怎么做如何做好吃主料雪花梨一个丑耳一朵枸杞子一小把辅料冰糖10g老北京小吊梨汤的做法步骤1.准备食

一、北京小吊梨汤哪个店正宗？

吃过几家小吊梨汤，个人认为小吊梨汤白石桥店的最好吃最正宗

二、老北京小吊梨汤怎么做如何做好吃

主料

雪花梨一个 丑耳一朵

枸杞子一小把

辅料

冰糖10g

老北京小吊梨汤的做法步骤

1. 准备食材，大雪花梨一大个，丑耳一朵。丑耳要提前用水泡开。泡好后掰成小碎块。

2. 梨去皮，削成小块。

3. 把全部食材包括提前泡好的丑耳，加入到电压力锅中。

4. 选择煲汤一档，大概压二十分钟，之前用铸铁锅做的需要煲一到一个半小时，看来压力锅还是节省时间的。

5. 煲好解压以后的梨汤是这个样子的，还不错吧。大雪花梨特别的甜，经过压力可以把梨的鲜甜吊出来，不加糖的梨汤也是很甜的。如果喜欢更甜的，将冰糖加入就好了。

6. 浓浓的梨汤很清透。

7. 大宝很喜欢喝呀，雾霾天可以有效的润肺，可以预防小儿咳嗽，及早期咳嗽的辅助治疗。

三、小吊梨汤的梨汤是怎么熬出来的

小吊梨汤除了梨之外，口感黏腻的原因在于银耳和冰糖。

秋天正是梨子成熟的季节，汁水丰富的秋梨作为应季的水果值得尝尝。按照传统的药食同源的理论，梨子能够清热去火，清肺止咳，搭配其他食材熬煮成梨汤应对秋燥再合适不过。

一壶小吊梨汤讲究的是汤浓而不凝，味甜而不冲，口感滑而不腻，这就得在食材和技巧上下功夫了。

梨

梨子的种类很多，相比一些皮厚的后熟梨，适合熬煮小吊梨汤的梨子种类就少了一些，比如鸭梨、雪花梨、秋白梨都可以选择，这些梨子除了汁水丰富，皮薄易熟，最主要的原因就是在华北地区种植广泛，在早些年交通不发达的时候，适合就地取材。

当然，若是再讲究一些的话，北京门头沟地界儿产的大名鼎鼎的京白梨自是不二之选，口味甜中带些微酸，原汁原味的正宗。

银耳

梨汤粘稠顺滑的口感来自银耳的胶质，同时也有润肺的功效。做梨汤挑选银耳尽量选择整齐肉厚，颜色白中透黄，根部无深色杂质的干银耳最好。

冰糖和红糖

熬煮梨汤的冰糖必不可少，按照老法讲究的话，应该选择可以入药的大块黄冰糖，也叫老冰糖。相比白冰糖，黄冰糖的甜度适中，还可以增加一定的色泽。

适量的红糖可以增加汤汁红润的颜色，还能增加香味。

枸杞和话梅

枸杞的作用是补气润肺，而话梅可以开胃解腻。至于莲子、红枣之类的食材那就根据自己的喜好来吧。

铜吊子和盅碗

刚才也说到这“小吊”的由来就是因为铜吊子，正宗的小吊梨汤对于容器当然也不能马虎。铜吊子就是长嘴长把的铜水壶，加热较快，看着也敦实可爱，和老北京铜锅涮肉有异曲同工之妙。

​喝梨汤与铜吊子搭配的是类似于酒盅的小茶碗，瓷质较多，现在也有透明玻璃质地的。梨汤粘稠不易散热，用小盅来喝可以防止烫嘴，也可以避免大口牛饮带来的粘腻之感。

去年9月，因为被邀请上央视录节目，我有幸欣赏到了北京秋日美好的一面。薄薄的阳光，微凉的空气，挂满一盏盏“小灯笼”的柿子树，被落叶O@卷过的街道，叽喳乱叫的喜鹊声，喷香扑鼻的涮羊肉味......

我很喜欢北京，即便今年9月又去过一次，至今依旧是恋恋不舍。对于一枚有追求的吃货来说，除了古老的北京景致，我还贪恋浓郁的北京味道和独特的北京风情。

相传，清末明初的京城流行看戏，戏园子里经常锣鼓喧天，观众们都为自己喜欢的名角儿呐喊助威，一场戏的时间下来，经常会口干舌燥，甚至嗓子嘶哑，于是便奔到街上卖梨汤的摊位，买上一吊热乎乎的梨汤，咕噜咕噜地喝了润润嗓子，还特别解渴。

如今，北京的大街上再也找不到卖梨汤的摊位，想喝到正宗的老北京小吊梨汤，还真不是一件容易的事。

印象中，北京有一家必吃餐厅特别有名，店名就是招牌菜――小吊梨汤，好多游客争先恐后地前去打卡，只为喝上一壶润喉解渴、滋阴润肺的小吊梨汤。用铜质提吊盛梨汤，一吊为一壶，润而不甜，稠而不腻，特别适合秋冬喝，暖胃暖身更暖心。

老北京小吊梨汤的主要原料有梨、银耳、冰糖、话梅，看似这几样原料都很普通和常见，但是想要熬出正宗的老北京小吊梨汤，原料还是很讲究的。

梨

老北京小吊梨汤，选用的是雪花梨。雪花梨是河北赵县的土特产之一，因为梨花洁白无暇，甚似雪花，所以叫雪花梨。雪花梨的果皮粗糙，呈黄绿色，果肉细脆而嫩，汁多味甜，啃起来味道清润，还带有丝丝的怡人香气。

这些年，市面上的梨的品种越来越多，砀山梨、皇冠梨、丰水梨、秋月梨、香梨、蜜梨等等，经常会有挑花了眼的感觉。

相对于其他品种的梨，雪花梨的药用价值更高，具有清心润肺、止咳润燥、利便解毒等功效。我们常看到的中药梨膏，就是用雪花梨配以中草药一起熬制而成的。因此，雪花梨又有“天下第一梨”的美誉。

在南方，雪花梨可能不太常见，如果实在找不到，可以退而求其次，用皇冠梨代替。

银耳

之前看《本草诗解药注》中有说，人参、鹿茸、燕窝远不如银耳滋补，秋季滋润养颜首选银耳。但是要达到医书中说的滋补效果，还有泡发、出胶效果或是成品味道，菜场和超市里卖的银耳恐怕很难。

因为那些银耳都是用棉籽壳、木屑等农作物的下脚料作为菌种，在大棚里的温室，人工培育而成，一般40天就能收割。这样的银耳产量高，价格也很便宜。

只有四川通江的段木银耳，才是“平民燕窝”。因为它长在7年的青冈木上，经过4个月的自然生长才能完全成熟。干品有一股淡淡的茉莉花香，泡发率和出胶率特别高，炖出来的成品晶莹剔透，口感滋润鲜滑。

冰糖

要用散装的黄冰糖，不要用包装的白色冰糖。

黄冰糖甜度适中，保留了原有的甘蔗成分。白冰糖由黄冰糖提炼而成，纯度和甜度更高，但也流失了很多的营养成分。所以，炒菜或炖甜品，一般都建议使用黄冰糖。

黄冰糖大小不一，可能买回来的个头很大块，可以把黄冰糖放在碗里，然后把碗放进微波炉叮30秒左右，拿出来后的黄冰糖就很容易掰开了，掰开后再放到密封罐里储存，这样方便每次按照需要的量来使用。

话梅

话梅可是老北京小吊梨汤里的点睛之笔，少不得又多不得。最好用甜中带酸的话梅，千万不要用那种很咸很咸的话梅，如果实在不放心，可以先尝一颗，然后再放，但也不要放多，否则话梅味就抢占了风头。

好了，食材准备好了，赶紧借着秋风，熬煮一壶老北京小吊梨汤吧。

老 北 京 小 吊 梨 汤

参考份量：3-5人份

制作时间：60分钟

难易程度：★☆☆☆☆

食 材

雪花梨2个 / 银耳半朵

话梅2颗 / 枸杞适量

调 料

冰糖适量

做 法

1.提前把银耳泡发，然后去掉银耳的黄色根部，把银耳撕成小块。

2.雪花梨用盐水浸泡片刻，然后用盐搓洗，再用流动的净水冲洗。

3.雪花梨削皮，把梨柄扔掉，留下梨皮、梨肉块、梨核块。

4.铸铁锅放满水，水开后放入梨皮、梨肉块、梨核块、银耳、话梅、冰糖，大火煮开，小火熬煮40分钟左右，梨汤已经由白变至微黄微红。

5.开盖，撒入适量枸杞，继续熬煮10分钟左右，就可以啦。

小 怡 的 秘 密

1.梨皮和梨核都能废物利用，也是老北京小吊梨汤的关键之一，可以使梨汤清润。所以，清洗雪花梨的时候，一定要用盐把梨皮搓洗干净，可以去除梨皮上的果腊和脏东西，同样的方法，也适用于苹果。

2.银耳是老北京小吊梨汤的关键之二，可以使梨汤浓稠，我提前泡发了一朵银耳，最后只用了半朵。话梅是老北京小吊梨汤的关键之三，可以使梨汤清甜。

3.冰糖可以根据个人的喜好来放，喜欢吃甜食的，可以多放点，不喜欢吃甜食的，甚至可以不放。枸杞可有可无，主要起装饰作用，但不能放太早，否则容易煮烂。

4.熬煮老北京小吊梨汤，建议使用铸铁锅或搪瓷炖锅，不要使用铁锅，梨汤会变色，也不要使用电炖锅，功率小熬煮慢。如果家里有养生壶，也可以偷懒用养生壶的养生汤模式来熬煮。

5.熬煮老北京小吊梨汤，还可以根据个人的喜好来调整原料，比如增加红枣、桂圆、青梅、陈皮、山楂等，不一样的原料，熬煮出来的梨汤也会是不一样的颜色和味道。

写 在 最 后

这款老北京小吊梨汤，如果不放梨核、梨皮、话梅和枸杞，就是水果银耳羹。梨汤和梨汁、银耳羹是完全不一样的两种甜品。梨汤的浓稠度，介于梨汁和银耳羹之间。

梨汤里的银耳，不需要像银耳羹那样，把银耳熬煮到糯糯的口感，脆脆的口感就行，关键要熬煮出粘稠度。如果想吃软糯的银耳，可以提前先把银耳熬煮一小时左右。

老北京小吊梨汤，我只喝汤，不吃梨肉和银耳，如果觉得太浪费也是可以吃的哦。也有人喜欢喝冰镇的小吊梨汤，说是可以媲美老北京酸梅汤。

中国有句俗语说：药食同源。梨属于寒性水果，把梨熬煮成汤，可以大大降低梨的寒性，提高梨的药效。年幼的小孩、脾胃不和的成年人或老人，都可以先把果蔬（比如苹果、橙子、胡萝卜等）蒸煮一下再吃，这样既绵软可口，又有助于消化。

令人瑟瑟发抖的秋冬季已经来了，再也不用坐高铁或飞机去北京，在家就能熬煮一壶有灵魂的老北京小吊梨汤，早餐或下午茶加个餐，给自己的气管和肺部做个补水面膜。

老北京小吊梨汤，可以算是一个食补的土方子，经常喝就不用担心感冒咳嗽跑医院了。梨子清甜，银耳脆爽，梨汤醇厚，带着一抹明媚美好的酸甜，滋润绵软这干燥容易上火的时节再适合不过了。

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