提供一些家庭小妙招
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下面介绍的几个简单而富于变化的家常小菜,成菜迅速,取材方便,当做简便的日常晚餐最好。
炝炒时蔬
鲜嫩的时蔬,用炝炒的方法,简单方便,开胃下饭。
一般的做饭是,将油烧热后,下花椒粒炸出香味,捞出花椒,下干辣椒,下蔬菜翻炒,加鸡粉起锅即可。
这种做法适合大多数鲜嫩的蔬菜,如空心菜、油麦菜、小白菜、豌豆尖等等。
可能大家都有体会,炸花椒后捞出很麻烦,动作一慢就炸糊了,不捞起来吃的时候老有花椒粒,很扫兴的。市场上有一种小小的网状金属漏勺,用它来炸花椒很方便。先把花椒放在网中,等油热了,改用小火,把装花椒的漏勺放进去,当花椒香味出来后捞出就可以了。
咸肉冬瓜
当然,首先要有咸肉,这东西可以在超市里买到,我是在普尔斯马特买的,以前也在燕莎望京超市买过,金华出的,叫“家乡咸肉”,十一、二元一袋,至少可以吃四回。把咸肉切成片(也可以是丝、小丁,随便),放小碗里加刚没过的开水,放微波炉里高火30秒取出待用。
把冬瓜(丝瓜、葫芦、小南瓜、佛手瓜等随意,大家可以尝试一下)切片(丝瓜切滚刀块,随便吧),葱切段,姜切片待用。
炒锅放油,葱姜炝锅后捞出不用(为保持菜色美观),下冬瓜,放咸肉,烧熟就可以了,不用其他任何调料。
特点,清爽味美,咸鲜适口,开胃下饭:)"
在这类型的菜肴中,咸肉的作用主要是提供肉的咸鲜味,可以采用其他类似没有特殊味道的腌肉,如腊肉、火腿、广味香肠等等。蔬菜可以采用瓜类,它们一般需要较长时间烧制,可以保证入味。
花肉炒菜
这里以豇豆为例给大家说说基本方法:
先把豇豆摘成小段,放进微波炉焯至快熟,(当然,也可以用水焯);把五花肉切成片待用;切点蒜末。
炒锅里放一点油,下花肉煸炒到出油,下蒜末炒香,下豇豆翻炒几下,加一点点水,放鸡粉,酱油,炒熟即可。
这种做法应该可以做其他质地较硬的蔬菜,比如圆白菜,四季豆切成丝做也很好吃。大家可以试验一下。:)"
这个菜的特点就在于它开胃下饭,煸出油的花肉肥而不腻,蔬菜吸收了花肉的油份后滋润而不失清爽,荤素搭配,标准的家常便饭:)
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