1、在花椒的成熟期，掌握好花椒的采摘时间。应在晴天上午8点钟，露水消失后采摘。采摘时间不要太长，存放不要太多。下午采摘的花椒晒不开嘴，过夜后，颜色变黑，内壳里有霉点，质量下降。2、晒花椒时不要放在水泥
1、将采摘的花椒轻轻撒在竹席或彩条布上，摊晒厚度1.5-2厘米左右，不宜摊得过厚，也不能起堆；2、摊晒要保证油胞不破裂，否则香气散发，颜色会变黑；3、花椒在烈日下暴晒，5-6小时后开裂；4、颗粒完全爆
青花椒适宜在颜色浓绿、果皮缝合线凸起、少量开裂和有浓郁香味的时候进行采摘，注意采摘时需要在晴天进行，将青花椒的果穗剪下来即可，采摘下来后要及时摊晒，也可以置于冰箱冷冻室内保存，采摘时还要注意避免挤压到
