百吃不厌的陕西小吃:子长煎饼
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我国民族众多,各民族习俗都不相同,经过数千年来的传承,已经成了当地地方特色。延安是众所周知的革命古城,子长煎饼已经在那流传了几百年,仍是百吃不厌的小吃。接下来不妨随小编来延安文化里看看吧。
子长煎饼是陕西省子长县着名的汉族小吃。饼薄如纸,银白透亮。根据不同需要和不同口味,可制成大饼或小饼,大饼与小盖一样,小饼与手掌一般。其种类有:豆腐干煎饼,热豆腐煎饼,凉菜煎饼,稣肉煎饼,鸡肉煎饼等。食用时,根据各自的喜好,配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等醇香扑鼻,酸辣味浓,久食不厌。
据传子长煎饼始制作时是一种又厚又大的面饼,主要服务于军队的行军作战,到清代传入民间,成为民间群众的小吃或逃荒、躲匪的“干粮”。由于其加工制作简单可行而久传不衰。
子长煎饼原料为荞麦。将荞麦去皮成糁子,加水渗透成糊状,再经过滤后在铁鏊上摊烙而成。成型后的煎饼有圆形或椭圆形,碗口大小,薄如纸,白似银,具韧性。食用时卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等就形成了多种类型的煎饼。食用时的配料有:醋、蒜汤、韭花、辣油、西红柿酱、芝麻等。
子长煎饼具有生津解暑,降血脂、血糖等功效,有益于人们的身体健康。白嫩的豆腐配上鲜鸡蛋,口感清醇,不油腻,而且还能降低血脂。
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