最受欢迎的早餐：陕西肉丸胡辣汤

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发布于2023-03-10

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　　肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。脆得有吃口，滋味难忘，是中原百姓都喜欢的小吃，人们都喜欢把它当做早餐。本期陕西文化为你介绍肉丸胡辣汤。

　　肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。西安人最受欢迎的早餐之一。

　　肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦据说胡辣汤最早来自河南。河南糊辣汤西安也有，主要成分有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。

　　河南胡辣汤以周口市西华县逍遥镇最为出名。味道浓郁，八角味道十足，配上当地特有的豆沫，脆得有吃口，滋味难忘，说明胡辣汤应该是中原百姓都喜欢的小吃。

　　西安的胡辣汤有三种，肉丸胡辣汤，肉丁胡辣汤和素胡辣汤。吃肉丸胡辣汤要配陀陀馍；吃肉丁胡辣汤是和水煎包或油馍头（类似油条，个头较小）一起：而吃河南胡辣汤才是吃油饼或油条。

　　肉丸糊辣汤主要有鲜纯筋到的牛肉丸配以马铃薯块、连花白片、菜花、西葫芦、蒜薹、胡萝卜制作而成。

　　调料为麻香咸鲜的花椒粉及多种天然香料。

　　吃的时候淋上油泼辣子、香油，及手掰的坨坨馍，味道独特

　　胡辣汤熬好，要把大锅连炉子摆在门口，大师傅一手掌勺搅锅，一手叉腰吆喝：胡辣汤，胡辣汤，肉丸给的多！顾客上门，问：大碗小碗？木勺舀罢，问：辣子？答少者少放，答美者多给，再淋香油少许，取一个坨坨馍。也有吃家进门先不答话，顾自取碗掰馍，而后一边递碗一边说道：大碗，肉丸少，辣子两下。

　　早上，尤其是冬日的早上，一大碗胡辣汤下肚，只觉一股暖流自胸腹直散到每一个毛孔，那份西北汉子的豪气不由得从胸中扩展开来，真叫一个美！

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