小炒黑山羊是什么菜系

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发布于2023-03-10

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　　小炒黑山羊是湖南长沙传统的汉族名菜，属于湘菜系。将羊肉切成薄片，放盐、味精、料酒、嫩肉粉、水淀粉上浆，入味后下入八成热油锅至熟，倒入漏勺沥净油。锅内留少许底油，下入姜米、蒜蓉、红尖椒圈拌炒，放盐、味精、辣酱、辣妹子酱、用生抽炒匀，然后下入羊肉一起合炒，入味后勾水淀粉，淋红油、香油，出锅装入垫有香菜的盘中。

　　所属菜系：湘菜　　主料：嫩黑山羊肉300克（7千克以下的仔羊）。　　辅料：香菜20克，姜米5克，蒜蓉5克，红尖椒圈10克。　　调料：油50克，盐3克，味精3克，料酒3克，生抽3克，蒜蓉辣酱5克，辣妹子5克，嫩肉粉3克，水淀粉4克，红油3克，香油2克。

　　做法步骤：　　1.羊肉去皮去筋膜后切成小片或丝，用淀粉和生抽腌制一刻钟；　　2.鲜红椒切圈、香菜切小段、姜和蒜切成粗米；　　3.锅里放油烧至五成热，放入腌制好的羊肉煸炒至八成熟，捞出沥油；　　4.另起锅放油烧至，放入鲜红椒、姜米和蒜米，小火爆香；　　5.放入羊肉一同翻炒，放盐、生抽和少许酱油调味；　　6.最后放入香菜翻炒均匀即可出锅。

　　黑山羊的介绍：　　黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低6 2%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。黑山羊主要分布在海拔2500米以下地区。以中心产区以长江以南为例，冬、春多风干旱，夏、秋多雨而潮湿。年平均气温为15.2℃，最高（7月份）气温为39.9℃，最低（1月份）气温为-5.8℃，年降水量为1137.2毫米，多集中在6～10月份，蒸发量为1834.2毫米，年平均相对湿度为69～70%，无霜期为200天左右。产区幅员辽阔，草山草坡面积大，草场植被覆盖度40～50%（高者达80%）。牧草种类多，以禾本科牧草为主，其他为杂草及豆科牧草。土壤以红壤土、黄壤土为主。农作物一年一熟，个别地方可一年两熟，沿金沙江河谷地带可三熟，主要有水稻、小麦、玉米、杂粮及豆类。

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