中国十大面条之一：杭州片儿川的做法

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发布于2023-03-10

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　　面条是我们生活中接触到的最普通的食物，然而就是这么小小不起眼的一碗面，却在经过了特殊工艺制作中有了不一样的味道，也成为了中国十大面条之一。片儿川就是杭州地区有名的面条。

　　那么，本期杭州片儿川的做法。

　　片儿川，“中国十大面条”之一，是浙江杭州地区一种着名的特色传统汤面，面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

　　奎元馆的片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音，“片儿氽”就叫成“片儿川”。

　　材料：　　雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量

　　做法：　　1、猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀；　　2、冬笋切片，酸菜备用；　　3、潮面下入沸水中煮至半熟；　　4、捞出过水冲凉备用；　　5、锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内；　　6、下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟；　　7、加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀；　　8、大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟；　　9、下入面条，煮至再次沸腾；　　10、最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火。

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