清炖蟹粉狮子头是哪个菜系的代表菜

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发布于2023-03-12

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　　我国自古是个美食大国，历朝历代各地名菜辈出，许多爱吃、会吃的美食家，为后人记录下一道道美味珍馐的故事与做法，在这之中，清嘉庆年间人林兰痴的《邗江三百吟》记载了一道“葵花肉丸”，其实就是人们今天说的狮子头，那么就让苏菜为你介绍，名菜清炖蟹粉狮子头是哪个菜系的代表菜。

问：清炖蟹粉狮子头是哪个菜系的代表菜？　　答：清炖蟹粉狮子头是苏菜中淮扬菜系的一道代表菜。

　　清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜系，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

　　清炖蟹粉狮子头的历史传说　　相传，隋炀帝杨广一次，带着嫔妃、大臣，乘着龙舟和千艘船只，沿大运河南下来到扬州观看琼花，同时饱览了扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景，非常高兴。回到行宫，唤来御厨，让他们以扬州四景为题，做出四道菜来，以纪念这次扬州之游。

　　御厨们在扬州名厨的指导下，费尽心思，终于做出了松鼠鳜鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜。隋炀帝品尝后，龙颜大悦，特别对其中的葵花斩肉，非常赞赏，于是赐宴群臣，一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。

　　传至唐代，有一天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨源也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客无不叹为观止。尤其是用那巨大的肉圆子做成的“葵花斩肉”更是精美绝伦，备受赞叹。

　　席间，“葵花斩肉”因烹熟后的肉丸子表面的肥肉末已大多溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，乍一看有种毛毛糙糙的感觉，有如雄狮之头，于是宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改为‘狮子头’”。从此，扬州狮子头之名便流传至今。

　　清炖蟹粉狮子头的做法　　食材：猪肉、料酒（100克）、小葱（100克）、姜（30克）、猪油（炼制）（50克）、盐（15克）、淀粉（蚕豆）（25克）

　　制作步骤：　　1、葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；　　2、选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；　　3、将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；　　4、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；　　5、取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；　　6、将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上；　　7、再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；　　8、烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。

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