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中国五大面食之一北京杂酱面

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发布于2023-03-20

好酷屋教程网小编为您收集和整理了中国五大面食之一北京杂酱面的相关教程:北京由于出众的地理环境和特殊的战略地位,使得这里成为了经济,政治和文化的中心。各地方文化在这里交织,最贴近生活的便是这里的饮食了,它融合全国各地的特点。今天小吃文化大全就要介绍北京特色小吃炸酱面。“青

  北京由于出众的地理环境和特殊的战略地位,使得这里成为了经济,政治和文化的中心。各地方文化在这里交织,最贴近生活的便是这里的饮食了,它融合全国各地的特点。  今天小吃文化大全就要介绍北京特色小吃炸酱面。

  “青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”这说的是老北京杂酱面这美妙的食物。

  老北京杂酱面,是将气味芳香的黄酱和筋道的面条结合,混上四季时蔬的清香,汇合成锦绣的一碗,看似简单,味道却又香厚丰富。

  炸酱面是北京极具特色的传统面食。尤其到了夏天,一碗炸酱面,搭配各式菜码,营养丰富,美味十足。炸酱面的关键就在这炸酱上,用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬,肉要选肥瘦相间的五花肉。

  菜码非常丰富,必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些,完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的,可以起到杀菌消毒的作用。

  关于吃面,老北京话有个词--“锅挑儿”,意思是指面条煮熟后直接捞到碗里吃。与之相对的是“过水儿”,是指面条出锅过冷水后再吃。通常炎热的夏天大家都爱吃“过水儿”面。

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