川菜特点：三香三椒三料，七滋八味九杂

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发布于2023-03-25

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　　四川人作为中国最多人口省市之一，可是和广东人一样什么都敢吃，有句老话说“要是四川人都能饿死，那么全国人民都甭活了。”川菜的最大特点就是辣，辣在你嘴里，辣到你心里。那么，就和小编一起看看川菜文化了解川菜特点吧！

　　这世界上到底有多少种味呢？　　自然界能产生气味的物质有20～40万种，一般人所能辨识的有200～400种。中国烹饪采用的调味品可达500种左右。味可分为基本型和复合型两种。基本型有9种：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻、淡。复合型难以胜计，目前只归纳为50种左右：

　　一、酸味型：酸辣、酸甜、姜醋、茄汁。

　　二、甜味型：甜香、荔枝、甜咸。

　　三、咸味型：咸香、咸酸、咸辣、酱香、腐乳、怪味。

　　四、辣味型：胡辣、香辣、芥末、鱼香、蒜泥、家常。

　　五、香味型：葱香、酒香、糟香、蒜香、椒香、五香、十香、麻酱、花香、清香、果香、奶香、烟香、糊香、腊香、孜然、陈皮、咖喱、姜汁、芝麻、冷香、臭香。

　　六、鲜味型：咸鲜、蚝油、蟹黄、鲜香。

　　七、麻味型：咸麻、麻辣。

　　八、苦味型：咸苦、苦香。

　　九、淡味型：淡香、本味。

　　那么，川菜的三香三椒三料，七滋八味九杂是什么呢？三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。

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