保山最出名小吃：大救驾

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发布于2023-03-30

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　　在我国陆上的最南边，云南省这是一个多民族，多文化构成的地区，同时这里资源丰富，为人们生活提供便利。云南保山文化是主要的侨乡，加上与缅甸毗邻，有着许多特别东西，就比如这里的特色小吃：大救驾。

　　大救驾是腾冲最出名的小吃之一，也是云南十八怪小吃之一。大救驾，为皇封名，在保山当地则称为炒饵块。

　　饵块用大米精加工而成，把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透后压制成宽5寸长左右的小条。保山生产的饵块细糯、色白、有筋，腾冲炒饵块是将饵块切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱、豌豆尖、胡萝卜、西红柿、糟辣子、鸡蛋等炒香、加入少量肉汤焖软，再用精盐、酱油、味精调味，最后用酸干腌菜（当时俗称过江龙）煮成一碗酸汤，一同上桌。

　　炒饵块红、绿、白、黄相映，软糯烫进食时伴之喝上几口酸汤，食欲大增，胃口顿开，酸汤内有的机酸和酶类有帮助消化吸收的作用，因此对初来乍到的外地人，吃“大救驾”也同样倍感可口。

　　关于大救驾，传说清初吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地后，主人图快，炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块改名为“大救驾”。

　　在保山，饵块的吃法很多，可炒、可煮、可蒸、可咸、可甜，腾冲“大救驾”饵块的制作，除了炒，还可将饵块制成丝，行同面条，和用猪、牛肉加工成的臊子一起煮，配以各种新鲜蔬菜，即汤水饵丝，汤味纯正，叶鲜肉嫩，清新适口；

　　将饵侠切成饼状在炭火上烤黄，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆浆里，叫稀豆粉粑粑；鲜肉、鲜汤、鲜菜、鲜饵丝在小锅上一滚而就，叫小锅饵丝。腾冲饵丝以氽肉为鲜汤，倾入饵丝中便成。这是由于腾冲饵丝用所谓“浆米”做成，质地既有“筋骨”又软，汤一烫便入口柔糯。

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