山西代表性面食剔尖

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发布于2023-04-02

好酷屋教程网小编为您收集和整理了山西代表性面食剔尖的相关教程：有句话说的好，“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西面食文化历史悠久，至今大约两千年历史了。山西面食种类繁多，烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那么大家对山西面食了解多少呢？一起和饮食文化来看看吧！剔尖

　　有句话说的好，“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西面食文化历史悠久，至今大约两千年历史了。山西面食种类繁多，烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那么大家对山西面食了解多少呢？一起和饮食文化来看看吧！

　　剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。

　　剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。一般来说，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0．5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是当地家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。

　　烹饪方法　　原料　　面粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油（可根据自己的喜好和口味增减份量）

　　做法　　1、土豆、北瓜切丁；肉切片放少许酱油稍稍腌渍；葱姜切丝　　2、炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味　　3、此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色　　4、将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可　　5、中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火　　6、取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中　　7、在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水　　8、用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时　　9、将加入卤汁的汤锅再次做开　　10、取一只扁铲，铲适量面团　　11、用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面　　12、待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒香菜、香葱即可食用。

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