千姿百态品种多青海馍馍有哪些

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发布于2023-04-07

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　　我国青海地区有句俗话说：“内地人的菜，青海人的馍”，可见馍馍对于青海人的饮食生活十分重要。而这么重要的馍馍，在青海各地可以说是花样繁多，千姿百态，那么就让饮食文化为你介绍，青海馍馍有哪些。

　　锅盔馍馍　　青海锅盔，指的是用铝或生铁铸的锅烙烤的馍，因烙烤时紧贴锅底，待熟取出，外形像锅的头盔而得名。它既不同于新疆的馕，又有别于外地的饼。锅盔的特点是易做易放，便于携带，尤其是在长途跋涉和高原的冷凉气候中，可保存多日。锅盔不仅是一家人的方便食品，而且是馈赠亲友的风味美食，深受客人青睐。

　　焜锅　　以锅盔为主，青海的烤馍又衍生出了不少新花样和新品种。焜锅，是类似于锅盔的烧烤面食，以烧烤用的锅的名称而得名。烧烤前，将揉好的面团放入锅里，巧妇们还在面上制作花样。然后，将焜锅放入没有燃烧火焰的旺火中，锅盖及锅的周围、锅底，都是旺火。待闻到香味时，再调整锅的方位，使之受热均匀。

　　大户人家有专门烧烤的大灶火门，放入即可。小户人家多放在炕洞门里，安全、省事。没有焜锅的人家，干脆把生面团裸放于旺火之中，四周盖火，很快会发出香味儿。这种焜锅熟后，吹去表皮灰尘，带有独特的焦香味儿。山里人还裸烤出椭圆形的焜锅，有人戏称为“鞋掌掌”。用器具烧烤熟后的焜锅皮黄里嫩。一般走亲访友，拿上它既大方，又不开裂，还可放置多日，经济而实惠。

　　尕油焜锅　　基本同焜锅，所不同的是较小，样子像烧烤的小馒头。有的在一个大焜锅里同时放入多个面团，也有的是特制的小焜锅，一个焜锅内只放一个面团，这种小锅的效果更好，四周金黄，松脆可口。

　　曲连　　曲连也是像焜锅一样的烧烤面食，除了中间有个圆眼外，其余做法、外形、厚薄等皆与焜锅相同。它的用途，多用于已出嫁的姑娘生养后，娘家人去看满月时所拿的礼品之一，常用红丝线将十二个曲连串起来，很是喜庆。

　　狗浇尿　　狗浇尿又称狗浇尿油饼。虽说名字不雅，但却丝毫不影响它在当地受欢迎的程度。它是用菜籽油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。在白面饼上擦好香豆粉（用香豆叶磨成）、花椒粉、食盐等调料，烙时用尖嘴油壶盘旋式浇油其上，状如狗撒尿，据说正是因此得名。

　　油饼　　油饼是青海民间传统食品，回族称之为油香。当家里来了贵宾，或给孩子过满月、过百日、割礼、结婚等，要炸油香庆贺。每逢开斋节，古尔邦节、圣忌节等，家家户户都要炸油香，除了自己吃以外，还要馈赠邻里乡亲，互相品尝，祝贺节日。

　　花卷　　青海的花卷叫苦豆花卷，黄色的就是苦豆粉。苦豆子是豆科槐属植物，主要分布于中国北方的荒漠、半荒漠地区，它也是一种药用植物，具有清热燥湿，止痛，杀虫的功效，西北人也经常用苦豆做花卷、烙饼等。

　　黄南馍馍　　黄南馍馍直径达四五十公分，厚约五六公分，中间无孔。其特点是型质大，密度紧，不松散，大而不生，用刀切成一片一片，随便就点菜吃，有一种粮食的香气。据说它是埋在炕灰里煨熟。吃起来筋道有嚼头，非常香，而且经久不坏。可以和甘肃静宁的锅盔相媲美，是黄南炕烧馍的特色。

　　乐都花馍　　乐都七里店深沟一带的花馍，馍上有各种花饰，比如瑞兽、花卉、虫鸟，是青海的一种特产，把各色香料裹在发面里捏成各种花饰蒸出来，颜色鲜艳，更映衬了过年时喜庆的气氛。

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