两广伊府面是什么，它有什么独特之处

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发布于2023-04-15

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　　相信作为喜欢吃的同学都知道在小吃文化大全里面食是一种虽简单却是美味的食物，在理要说的是“伊府面”这是一种从明代就开始有而流传到现在的面食，他可以说是方便面的长辈了，那么久一起来看看他的特别之处吧。

　　伊府面的起源，广东、福建、苏州、郑州、宫廷各种传说均有，难以定论。但由史料的记载，比较具体的说法是由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而取名为伊府面。伊秉绶号墨卿，福建汀州人，乾隆年间中进士，工诗善画，富收藏，是一位儒雅风流之士。

　　他做过惠州和扬州知府，而这两个地方都是讲究美食的。他任惠州知府时，用了一个姓麦的厨师，此人极善烹饪，东家爱吃，厨师会做，彼此切磋，宾主相处很好。后来伊秉绶转任扬州，麦厨师也跟随去了，在那里他参酌采纳了江南调制面点的方法，创制出了伊府面。

　　伊府面是中国着名的一种面食，伊府面汤鲜面香，口味咸鲜，色泽鲜艳，外焦里嫩，香而不腻，营养丰富。可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等，在中国各地都有，多流行于中原，着名的有中原砂锅伊府面、琼南伊府面、山东伊府面、潮州伊府面等。伊府面的“伊府”二字，是尊称伊家的意思。

　　制作颇为考究。制作时，选用精面粉，鲜蛋划成蛋浆，揉匀后，擀成薄片，渗水入粉打成面条，用清水煮沸，取起晾干，再投入油锅炸至金黄色，即成酥脆坚挺的鸡蛋面。因其含水量很低，可以保存较长时间而不变质，随时取用，极为方便。食用时加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，又加肉汤同煮，熟后色、香、味俱佳，别具特色，或浇入海参、虾仁、鸡丝等。

　　煮七成熟后，用油炸，再炒叫炒伊府面，色金黄，汤味极美。因而品尝后令人回味无穷，难以忘怀。而两广指的是广东和广西。伊府面此面为山西饮食行业传统经营品种，是山西花样面食之一。伊府面是一种油炸的鸡蛋面，因在民间广泛的流传与改良，传至世界各地。有人说它是世界上最早的速食面。伊府面的做法最早是载于明代的，当时人称其为“索面”。

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