色美味佳的玫瑰米凉虾,是怎样的
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正所谓:一方水土养一方人。吃这是人们每天必做的一件事,中国人对于吃很有讲究。怎么吃,吃什么都是人们要注意的。玫瑰米凉虾是云南的风味小吃,那么玫瑰米凉虾是怎么做成的呢?不妨来小吃文化大全里看看吧。
传说米凉虾的由来有个来历:齐白石四十岁的时候正式学画,之前,做木活。木匠干得好,也十分了得,鲁国的公输班先生,好事都往他身上靠,是个神人。只是木匠后来一直是劳力者,上不去劳心的台阶。白石老大器晚成,玩写意,形神间,讲个神似,象不象间最象,太象俗,太不象骗人。家私(工具)简单,一张生宣,一支长锋羊毫,一砚池墨,一盂清水,也就玩得成了。
活计出来也单纯,几条墨线,几个墨疙瘩,味道已经很足了:蛙声十里出山泉。画的是顺山泉而下的几条蝌蚪,蝌蚪的母亲蛙们并不在场。不在场最好,看客才有生生不息拓疆辟地的感受。声音倒是在场,看客脑子里大音希声着。
无名氏大妈,四十岁以后,没有学中国画,玩后现代雕塑以及行为艺术,也写意。大妈拿热米粉用漏勺漏,稍稍一抖,勺下清凉的水盆中,一群半透明的白虾似游非游,往活灵活现的方向游。大妈一定没有见过银鱼,不然不会叫它们米凉虾。米凉虾一般街坊间游走,着红糖水,撒玫瑰糖,点红绿丝(蜜饯),趁凉吃吃喝喝,润喉有声。
在云南人的记忆中一定缺少不了凉虾这道街边小吃,凉虾是用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名。虽然看似简单,但是想出做滑爽香软的凉虾大米和石灰水的比例是关键。大米一定要用米饭煮出来很硬的那种大米才行,制作时先将米淘洗干净,用水浸泡30分钟,然后磨成米浆备用。
大锅内注入清水,旺火烧开,将米浆徐徐淋入,边淋边用手勺搅动,防止糊锅。熟后淋入适量的石灰水搅匀,改用微火煮至糊状。取盆1个,注入冷水,将米糊趁热放入漏勺,米糊漏进冷水中即成米凉虾。石灰水一般都是熟石灰加水调制成的,比例因各人调制的浓度不同而量也不同。
一般石灰水都是慢慢一点点淋入米糊中,边加边搅动米糊,并挑起一点搅匀的米糊放入嘴中尝尝味,如果能尝到一股米香味并有回甘味就证明石灰水够量,如果没有回甘味则要再加一点石灰水,然后搅匀再尝味,直至尝到回甘味。但是石灰水不能加过量,石灰水多了米糊会发苦。
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