色美味佳的玫瑰米凉虾，是怎样的

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发布于2023-04-23

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　　正所谓：一方水土养一方人。吃这是人们每天必做的一件事，中国人对于吃很有讲究。怎么吃，吃什么都是人们要注意的。玫瑰米凉虾是云南的风味小吃，那么玫瑰米凉虾是怎么做成的呢？不妨来小吃文化大全里看看吧。

　　传说米凉虾的由来有个来历：齐白石四十岁的时候正式学画，之前，做木活。木匠干得好，也十分了得，鲁国的公输班先生，好事都往他身上靠，是个神人。只是木匠后来一直是劳力者，上不去劳心的台阶。白石老大器晚成，玩写意，形神间，讲个神似，象不象间最象，太象俗，太不象骗人。家私（工具）简单，一张生宣，一支长锋羊毫，一砚池墨，一盂清水，也就玩得成了。

　　活计出来也单纯，几条墨线，几个墨疙瘩，味道已经很足了：蛙声十里出山泉。画的是顺山泉而下的几条蝌蚪，蝌蚪的母亲蛙们并不在场。不在场最好，看客才有生生不息拓疆辟地的感受。声音倒是在场，看客脑子里大音希声着。

　　无名氏大妈，四十岁以后，没有学中国画，玩后现代雕塑以及行为艺术，也写意。大妈拿热米粉用漏勺漏，稍稍一抖，勺下清凉的水盆中，一群半透明的白虾似游非游，往活灵活现的方向游。大妈一定没有见过银鱼，不然不会叫它们米凉虾。米凉虾一般街坊间游走，着红糖水，撒玫瑰糖，点红绿丝（蜜饯），趁凉吃吃喝喝，润喉有声。

　　在云南人的记忆中一定缺少不了凉虾这道街边小吃，凉虾是用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。虽然看似简单，但是想出做滑爽香软的凉虾大米和石灰水的比例是关键。大米一定要用米饭煮出来很硬的那种大米才行，制作时先将米淘洗干净，用水浸泡30分钟，然后磨成米浆备用。

　　大锅内注入清水，旺火烧开，将米浆徐徐淋入，边淋边用手勺搅动，防止糊锅。熟后淋入适量的石灰水搅匀，改用微火煮至糊状。取盆1个，注入冷水，将米糊趁热放入漏勺，米糊漏进冷水中即成米凉虾。石灰水一般都是熟石灰加水调制成的，比例因各人调制的浓度不同而量也不同。

　　一般石灰水都是慢慢一点点淋入米糊中，边加边搅动米糊，并挑起一点搅匀的米糊放入嘴中尝尝味，如果能尝到一股米香味并有回甘味就证明石灰水够量，如果没有回甘味则要再加一点石灰水，然后搅匀再尝味，直至尝到回甘味。但是石灰水不能加过量，石灰水多了米糊会发苦。

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