天下第一粉重庆酸辣粉

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发布于2023-04-23

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　　中华特色美食闻名世界，中国特色美食不仅吸引着我们国内的朋友们，许多国外朋友也对中华美食情有独钟。那么大家知道中国特色的美食都有哪些吗？接下来饮食文化来为大家介绍吧！有时间就去满足自己的胃吧！

　　重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下第一粉”之美名。

　　味型口感　　酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，比如，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。

　　因为粉丝不宜吸附水分和调味料，酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重。比如，姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋，嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉正宗绝配。

　　浇臊和配料　　浇臊和配料的作用，是提升口味、香型的层次，避免口感单调。　　传统的重庆酸辣粉，常见的蔬菜配料是绿豆芽，口感爽脆，很好的配合粉丝的软糯特点。也有用时令青菜做配料。其他配料，比如鸭血、酸菜、炖豌豆等也有使用。　　还有其他增加香气的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香葱、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等等。　　浇臊。传统意义上的重庆酸辣粉，唯一的浇臊是肉臊子或叫肉末，再加入烂炖的豌豆在重庆也比较常见。也有其他肉类的浇臊出现，但属于非传统的创新，但口味处理难度稍大，因为无论是肥肠还是牛肉，加入酸度很高的酸辣粉，口味未免有所冲突。

　　材料　　1、豌豆尖或者其他的绿叶蔬菜　　2、红薯粉（重庆的红薯粉是胖胖的，我用的是韩国式的红薯粉。

　　调料　　1、生抽（我用了3大汤勺）　　2、醋（我用了2大汤勺，觉得还可以多放些2.5 到3大汤勺可能更爽）　　3、蒜水（蒜一瓣，捣成蒜泥，加一大汤勺开水）　　4、姜水（姜一块，捣成姜泥，加一大汤勺开水）　　5、油辣椒（多放些哟）　　6、香油（一小勺）　　7、花椒面　　8、香菜　　9、葱花　　10、油炸黄豆（没有可以省。不过这东东，可以一次多做些，放冰箱里慢慢用。做法看我的四川豆腐脑的方子.）　　11、碎花生（油酥花生最好）　　12、炸菜末　　13、高汤（重庆很多小店都是用很便宜的大骨头熬一大锅汤备用。我对待不要亏待自己的好，头天晚上用小鸡（hen）熬了锅鸡汤。没时间熬汤的童鞋们，可以用罐装鸡汤代替。）把1-7 放大腕里，调成汁。

　　做法　　1、红薯粉用60-70度的温水泡10来分钟，泡软。　　2、烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。一定要煮软，才好吃。　　3、将煮好的粉条挑入碗内。　　4、把豌豆尖放到热水中烫一下，放入碗中。　　5、然后加入高汤和调料。　　6、撒上碎花生，油炸黄豆，葱花，香菜，炸菜末。

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