带你领略青海青稞酒文化

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发布于2023-04-26

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　　酒在中国传承发展了几千年的历史，漫长的岁月积淀下特殊的中国酒文化。受到不同地域的影响形成的不同的酒文化。在那遥远的青藏高原上人们的生活离不开酒，在长期的发展中在饮酒的过程中形成一套属于青海文化的习俗。

　　青海省互助县威远镇是着名的青稞酒产地之一，相传青稞酒的制作是文成公主远嫁吐蕃路过此地留下的白酒酿造工艺，为藏地带来了酒文化的起源。青海人是爱喝酒的，这与青海的气候有很大的关系。青海人喜欢干喝，就是不用下酒菜，尤其在农村。青海人好客，也表现在喝酒上。

　　首先是敬酒。对年长者敬八杯酒，以示“八福长寿”；朋友之间一般敬六杯酒，表示“六六大顺”，万事如意；再就是敬四杯酒，取“四季发财”之意，一般是敬做生意的人的；给为官之人也有敬三杯酒，有“三星高照”，“连升三级”的祝愿。

　　对不会喝酒的人也敬两杯，一般是不能敬一杯的，你要是只喝一杯，就会说你是跳着走，而不是用两条腿走的；实在不能喝酒的，就敬一杯，当然也有吉祥的话语，那就是“一定高升”。如果是在家中，主人敬完了，还有其他人也会敬的。

　　作为客人也可以回敬。现在敬酒词中也有政局术语，如“一个中心，两个基本点”，即将一大杯酒和两小杯酒放在一起敬酒。其次就是猜拳了。猜拳中包含着一定的文化在里面。青海人是不猜“五”也不要“五”的，说五是拳瓤子，除非你只猜“五”。现在也有人不要“宝”了。酒令中，除了直接喊出数字外，也有代表的字和词。

　　猜拳时对手指的出法上也有忌讳，就是拇指和食指不能同时出，拇指和小指也不能同时出，再就是猜二以上数出手指时“拳拳不离大拇指”。在喝酒的场合，酒令（监酒人，方言称其为“量台”）是必须有的。“酒令大死军令”，即监酒人的话比军队长官的命令还大。酒令的话必须无条件地服从。

　　酒令的职责一是观拳，看猜拳的双方谁赢谁输；二是斟酒，酒杯中的酒喝完了要及时倒满；三是处罚，如果输酒的人酒喝的不好，就进行处罚，如“滴点罚三”，“扯线见四”，意为喝过的酒杯中如滴一点酒就罚三杯，倒出的酒成线了，就罚四杯，也有“三点成一线”的说法。

　　猜拳只是喝酒的一种方式。也有唱酒曲喝酒的。酒曲中有一种接龙曲叫“飞凤凰”，类似绕口令。基本句是这样的：“我的红凤凰飞呀，我的红凤凰飞，我的红凤凰飞不起了让给我的黄凤凰飞”，在座的人都是凤凰，只是用“红黄绿白蓝”等颜色来区别在座的人。如果唱的人唱错了或接的人没接着唱，如“红”唱给“黄”，黄没接着唱，就要喝酒。现在还有发扑克牌喝酒等。

　　青海人喝酒，有不醉不罢休的势态，只有把客人喝醉了，才算满意。其他民族也有自己喝酒的习俗。“要吃就吃手抓，要喝就喝着吐下”。大块肉，大碗酒。这就是豪放的青海人。

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