呱嗒，鲜香酥脆的百年经典山东小

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发布于2023-04-27

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　　都说人世间唯爱与美食不可抗拒，在小吃文化大全中有这么一种东西，“呱嗒”叫听名字吧你很难想像他到底是什么东西，是吃的？还是用的或是干嘛的呢。线面小编就带大家来见识一下这个叫呱嗒的是个什么东西。

　　呱嗒，是聊城的传统名吃，创制于清代，迄今已有200多年的历史。现已被收入＜＜中国名吃谱＞＞一书。众多呱嗒中，尤以沙镇呱嗒最为有名。它遍布于聊城城里的大街小巷。每逢城镇闹市，乡间集日，大多有设摊者供应，发展较好的，都有了自己的门面，打起了自己的招牌。

　　呱嗒是一种煎烙的馅类小食品，馅料有肉类馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅等多种。在制作时，先用烫面和呆面，随季节变化按不同比例调制，卷以配好的馅料，两端捏实，轧成矩形，后放入油锅煎制而成。食之香酥，味道适口，加之有馅有面，备受群众欢迎。在城镇闹市、乡间集日，常年有设摊者供应。下面我们来看看他的做法吧

　　制作材料：呱嗒的制作材料：面粉500克，大葱250克，精盐15克，花椒粉2.5克，净猪板油150克,生油50克。

　　制作方法：　　1.根据季节的不同，和面时烫面与死面的比例也不同。冬季用烫面四成，死面六成（和死面时要用温水）；春秋季用烫面三成，死面七成；夏季烫面二成，死面八成。把烫面与死面掺在一起揉软，饧20分钟左右即可使用。

　　2.大葱与净猪板油（100克）剁在一起，制成葱油泥。和好的面团揉成长条，擀成长片，抹上葱油泥、精盐、花椒粉，卷成卷，两端捏严，擀压成长方形。

　　3.平鏊烧热，把所余净猪板油切成块，放在鏊子上，使之化后浸润鏊子，把饼放在上面烙，反复烙4次，待两面呈黄色并挺身后，再放在叉子上送到鏊子下面烤，烤时要向饼上刷花生油4次，烤至熟呈金黄色时即成。食时切成5份。

　　肉"呱嗒"制作：将猪肉（200克）剁成肉馅，加酱油15克，姜末15克，与葱油泥混合成馅。制作方法同上，烤制时间稍长。

　　鸡蛋"呱嗒"制作：用鸡蛋3个，磕入碗内搅匀，灌入已烙好尚未烤的"呱嗒"中，要灌满，灌均匀，以捏好口不露出蛋汁为宜。烤熟后取出。

　　呱嗒的制作要领：1.面团要揉匀饧透，冬季饧制时间略长，夏季略短；2.烤制时受热要均匀，以免外焦里不熟。

　　软面檊成长片抹葱油泥、花椒再檊压，里面包肉馅，擀成长条饼，在猪板油鏊锅上烙黄此时饼已鼓。之后可将鸡蛋打入小杯中家椒盐和匀灌入饼中继续煎烙，直至鸡蛋熟透。皮酥里嫩，内外有油，馅鲜饼香，色泽金黄。食之香酥，味道可口，加之有馅有面，也可以根据自己的胃口自由选择，备受普通百姓的欢迎。如果把呱嗒和地道的聊城胡辣汤相配更是美上加美。

　　【结束语】看了呱嗒的做法后我真是惊奇不已啊。就这么一个小小的小吃做法都这么讲究怎么能不惊奇呢？怎么样是不是迫不及待的想尝尝了。当然啦要是自己觉得挺简单的也可以自己在家试一试至于味道怎么样小编就不得而知了。

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