宴会上的独特面食美味，厦门炒面线做法

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发布于2023-05-01

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　　炒面线，是福建厦门独具特色的汉族传统名点，系原“全福楼”、“双全酒家”所创。至今已有五六十年历史了。选用上等面线（有些地方也叫线面）放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水烫去油腻待用；以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。

　　早年，有些华侨出国时，特地用高级的保温瓶装炒面线，乘飞机带到海外去，让国外的亲友尝一尝唐山的出名点心。前几年，有4位回国观光的华侨，专门乘一辆新型的小轿车，在厦门市区寻找“双全酒家”，想品尝几十年前曾经吃过的炒面线。厦门许多酒家、餐厅以到宾馆，都有炒面线这道菜。

　　材料：　　市售炸面线1片、肉丝60公克、葱2根、虾仁50公克、笋丝50公克、香菇20公克、韭黄段50公克、虾粉2匙、高汤150CC、盐1小匙、鸡精粉1小匙、糖1/2小匙、香油少许

　　做法：　　1、干香菇、海蛎干、虾仁干洗净温水泡软备用；　　2、炸线面拆包待用；　　3、白菜、蒜叶洗净备用；　　4、起锅热油，下入海蛎干等配料炒香；　　5、白菜切好备用；　　6、把切好的白菜放入锅里大火翻炒一会，滴入几滴酱油、料酒，注入大半碗水；　　7、把炸线面折断放在白菜上面，调中小火；　　8、盖上盖子焖煮，中途要记得翻炒几下；　　9、打开盖子，下入蒜叶调入少许的盐、鸡精翻炒均匀即可。

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