其貌不扬的镜箱豆腐是哪个地方的菜

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发布于2023-05-04

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　　作为我国汉族八大菜系之一的苏菜，是早在南北朝时期便已起源的地方特色菜系，其特点在于用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯；追求本味，清鲜本和，咸甜醇正，深受中外食客喜爱，那么今天就来了解，苏菜中的镜箱豆腐是哪个地方的菜。

问：镜箱豆腐是哪个地方的菜？答：苏菜镜箱豆腐，是属于江苏无锡的知名传统美食，苏菜菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味，这道镜箱豆腐深得其精髓。

　　镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。

　　镜箱豆腐的做法　　主料：大豆200克，猪肉（肥瘦）250克，虾仁350克，淀粉（蚕豆）13克。　　调料：黄酒50克，盐4克，酱油20克，白砂糖25克，番茄酱25克，味精2克，小葱15克，猪油（炼制）15克，香油10克，大豆油60克。

　　做法步骤：　　1、将虾去头去壳去虾线后剁成碎末放入碗里（剩几只不要剁成碎末）。　　2、再放入2倍的猪肉末，放入葱姜碎末，放入适量白糖和盐。　　3、撒些胡椒粉，倒入鸡蛋液和适量料酒。　　4、将完整的虾仁用蛋液和生粉，以及使用盐包裹后备用。　　5、将老豆腐切成块状，放入油锅中炸。　　6、炸成金黄色并且变硬之后捞出，控干油。　　7、在宽的那一面切一下后用小勺将中间的肉挖出。　　8、放入虾仁末，锅里放入适量油，爆香曾经碎末。　　9、再放入适量番茄酱，快速翻炒一会后倒入适量开水。　　10、倒入少许老抽和蚝油，放入适量白糖。　　11、大火烧开后放入汤锅中，盖好锅盖，小火煮一刻钟左右。　　12、勾芡收汁就可以了。

　　镜箱豆腐的忌食人群　　1、豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。　　2、豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用。　　3、对易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。　　4、在服用四环素类药物时，也不宜吃豆腐，因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙，用盐卤做的石膏中含有较多的镁，四环素遇到钙、镁会发生反应，降低杀菌效果。

　　豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

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