陕西传统名吃：西安粉汤羊血

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发布于2023-05-09

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　　“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻，助人食欲，有利消化。”这是对西安粉汤羊血的一种高度评价，粉汤羊血是陕西地区汉族传统名吃之一，本期陕西文化为你介绍介绍。吃货们做好准备。

　　粉汤羊血是陕西地区汉族传统名吃之一，由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药，故特别受年老胃弱的顾客的青睐。

　　粉汤羊血则先是民间食品，后来经厨师和生意人引入市肆，但仍旧为普通老百姓所喜爱，仍旧保留浓厚的民间食品风格。陕西人喜养羊，喜食羊，也善治羊。周秦汉唐以来就有此传统。羊周身是宝，几乎没有哪个部位不可以作为美味佳肴的。羊油用来做炒面，喝油茶，是西安人一大爱好。羊血更为许多人所钟爱。粉汤羊血，据说源于西安市南院门一个摆羊血摊的王金堂，在20世纪初对粗放式羊血吃法的改进。所以，到了21世纪人们仍说，最好的粉汤羊血是西安王记家的。但这个王记店早已不复存在。50年代时，这家店还生意兴隆。记得那时的王记店，只小小一间门面，几张简陋的桌子，炉灶就设在店门口，顾客们坐好后，对操作过程看得一清二楚。这粉汤羊血原是要泡馍吃的，顾客先自己将馍用手掰作铜钱般大小的块，再由服务员送至掌勺师傅手中。

　　营养价值　　羊血　　1、主要成分除含有4／5的水分以外，则是多种蛋白质，主要是血红蛋白，血清白蛋白，血清球蛋白以及少量的纤维蛋白。另外尚含有少量磷脂、胆固醇等脂类及葡萄无机盐等成分；

　　2、羊血具有止血，祛瘀，解毒的功效。主治吐血、鼻血、肠风痔血，妇女崩露，产后血晕，毒草莓外伤出血，跌打损伤等意外出血。

　　粉丝　　1、粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

　　2、粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；

　　3、但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

　　食疗作用　　羊血　　羊血性平、味咸，入脾经；有活血、补血、上血化瘀之功用；主要用于各种内出血、外伤出血的食疗，主治妇女血虚中风、产后血瘀、胎衣不下，可解野菜中毒。

　　粉丝　　动物性油脂与粉丝相配时，可获得其他调料难以达到的美味。

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