趣谈历史悠久的闽菜佳肴

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发布于2023-05-13

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　　闽菜在中国历史上有着非常悠久的历史，其中最具有代表性的菜肴就是佛跳墙了，这道有着100多年历史的菜肴深受人们喜爱，但是闽菜却不单单只有一道佛跳墙，还有着许多不错的菜肴。下面随小编一起来了解一下闽菜文化吧！

　　闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。闽菜以烹制山珍海味而着称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。闽菜的特点有三，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋，这三个特点在该菜系的众多代表作品中得到了很好的诠释。

　　佛跳墙　　说起闽菜的代表菜品，就不得不提佛跳墙，它是福州传统名菜，曾在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，且深受赞赏，使得佛跳墙因而成为了闻名于世的特色佳肴。

　　据了解，佛跳墙迄今已有100多年的历史，其来历有多种说法。最普遍的说法要追溯到清朝末年，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，为了讨好周莲，他让自己的妻子亲自下厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成一道菜肴。周莲吃到这道菜时赞不绝口，问官员此菜叫什么名字，该官员趁机奉承，称这菜名为“福寿全”，取“吉祥如意、福寿双全”之意。事后周莲对“福寿全”念念不忘，遂命衙厨郑春发仿制。郑春发亲自到官员家求教，学成后又将该菜加以改进，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。

　　后来，郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。除了发音相同，还有一种说法是一批文人墨客来到聚春园，吃到福寿全时其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。

　　正是因为有了“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”这句诗词，因此佛跳墙又有了另外一种来历。相传，“佛跳墙”最初又叫“满坛香”。唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。

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