兰州牛肉面创始人：回民师傅马保子

发布于2023-06-27

好酷屋教程网小编为您收集和整理了兰州牛肉面创始人：回民师傅马保子的相关教程：兰州的牛肉面是出了名的地方食物。而且兰州牛肉拉面也是非常的出名，能够研究出兰州拉面的人是不是也比别人更特别呢？就让我们一起往下饮食文化来了解吧。马保子话说清末，兰州城里来了位做饭的回民师傅，名叫马保子

　　兰州的牛肉面是出了名的地方食物。而且兰州牛肉拉面也是非常的出名，能够研究出兰州拉面的人是不是也比别人更特别呢？就让我们一起往下饮食文化来了解吧。

　　马保子　　话说清末，兰州城里来了位做饭的回民师傅，名叫马保子，他很会动脑子想问题：兰州的回民爱吃牛羊肉，汉民爱吃拉条子，如何才能将这里的回汉居民都招乎着来吃我做的饭呢？他就想到要把这两种饮食方式结合在一起。起先他试着做“羊肉拉条子面”，发现不行，为啥？

　　因为羊肉有膻味，相当一部分人不喜欢吃。况且羊肉太嫩，肉质过碎，不易成型，还有，羊的体积太小，产肉率低，不太适合做大众饮食的配料，最终比划来比划去，还是决定弃“羊”用“牛”。

　　刚开始，面还是拉条子，后来发现，这种面拉起来相当的费劲，根本满足不了高峰期的需求，面种也过于单调，小孩老人都不太适宜。这才选用擀制面条，发现还是面种单一。试来试去，最后又选用了拉制面条，大大提高了工作效率，也迎合了大众口味。

　　牛肉的不等，分别叫大宽、二宽、韭叶、细的（毛细）、二细、三细等等。配料讲究“一清二白三红四绿”——汤清、萝卜白、辣椒红、蒜苗绿。牛是甘南牦牛肉，面是永登旱地“和尚头”。当然，现在早就变了当初的那个“种”了。

　　牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。

　　牛肉面也是在变的。初创的马保子牛肉面是以“一清（汤）二白（面）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五碎（牛肉）”而着称的。大约到抗战时期，这种吃法在他孙子马杰l］手渐渐流传开来，成为西北一道名吃。至今天，兰州已，中华中餐第一品牌。

你可能也喜欢：中国饮食文化的意义，你知道吗？汉族传统面食：抄手的由来北方面食三绝之一：陕西荞面饸饹传统面食：混沌的由来

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的兰州牛肉面创始人：回民师傅马保子相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/wenhua/649a512895e222127b07c181.html

搜索历史