经典早餐油条为什么两根一起炸

发布于2023-07-11

好酷屋教程网小编为您收集和整理了经典早餐油条为什么两根一起炸的相关教程：豆浆油条，是人们日常早餐最常见的搭配之一，金灿灿又酥脆的油条，口感好滋味香，配上豆浆立刻能唤醒一天的精神，不过也有好奇宝宝一边吃着油条一边好奇：为什么油条非得是两条面团一起炸的呢，不能一条一条分开炸吗

　　豆浆油条，是人们日常早餐最常见的搭配之一，金灿灿又酥脆的油条，口感好滋味香，配上豆浆立刻能唤醒一天的精神，不过也有好奇宝宝一边吃着油条一边好奇：为什么油条非得是两条面团一起炸的呢，不能一条一条分开炸吗？那么就让饮食文化为你介绍，油条为什么两根一起炸。

　　关于“油条为什么需要两根一起炸”，民间的传说一直认为与南宋奸臣秦桧有关。相传，秦桧杀岳飞后，老百姓痛恨秦桧夫妇，于是用面捏成两人的样子放到油锅里炸。随着历史变迁，油条做法慢慢简化，于是变成了现在的做法。因此，在中国不少地区，油条又叫“油炸桧”。

　　南北朝时期，北魏农学家贾思勰在其所著的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。《清稗类钞》中则记载了很多地方称油条为“油炸桧”：

　　“油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。”因此，目前多推测油条起源于秦桧的年代，即南宋。

　　在油条制作的历史演变中，油条有了多种称法。有叫“油炸果”或者“果子”的，有叫“天罗筋”的。咸丰年间张林西著《琐事闲录》则更是将各地对油条的称呼做了个梳理：“油炸条面类如寒具，南北各省均食此点心，或呼果子，或呼为油胚，豫省又呼为麻糖，为油馍，即都中之油炸鬼也。”油条当时在北京，是叫“油炸鬼”。

　　那么油条究竟能不能分开炸呢，曾有人实际操作过，试验分别以单根面团、双根面团不拧在一起、双根面团拧在一起三种方式下了油锅，三款油条下锅仅仅几秒钟的工夫就立刻膨胀起来。

　　但单根的油条膨胀了一会儿就停止不动了，而旁边的两款双根油条仍在“成长”。炸出来的单根的油条有点“费牙”，里面的芯有点实。单根油条入锅油炸，则“发”不起来。

　　油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢？这是因为油温较高时，单根面团一接触油的表面就迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀，效果就更好了。不过在油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。

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