最地道的地安门小吃

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发布于2024-04-24

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　　地安门是皇宫的北门，在天子脚下，那文化底蕴自不用说，也可知道有多深厚了，美食文化也是历史悠久，作为北京的标志性建筑，每天都有很多人去参观旅游，那么想要在地安门吃到最地道的老北京味道的小吃怎么办呢？本期饮食文化为你介绍几样地道小吃。

　　馓子麻花：古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口。环饼据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。

　　制作方法：将明矾、碱面、白糖、糖桂花和温水用木槌研化，随即倒入面粉和成面团，揉匀至面团光润不粘时，刷上一层花生油饧半小时将面团搓成圆条，摘剂，搓成约二寸长的长条，蘸上水和芝麻仁，盖上湿布，再饧40分钟取小条搓成约一尺二寸长、直径二分的细条，并从中间对折成两根，将合拢的两端捏在一起横放好，再取一小条做成同样的形状，随即将两条的两端分别捏在一起，抻成一尺二寸长，从中间斜着对折，使一端的左侧压在另一端的右侧上，再轻轻地捏在一起，即成馓子麻花坯子用花生油将馓子麻花坯子炸至金黄色即成。

　　馓子麻花是地安门小吃店的精品。工艺流程繁杂其特点是颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口，与该店的蜜三刀以及麻花于1997年12月同被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

　　蜜三刀：北京地安门小吃店制作的蜜三刀,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。　　其制作方法将面发成老发面，对上碱，和成面团用干面与饴糖和成饴糖面。发面团一分为二，擀成片状，饴糖面也擀成片状。两层发面夹一层饴糖面成三层用刀切成小块，顺切三刀连刀油锅烧至六成熟，下生蜜三刀炸至浮起捞出，下入蜜锅中过蜜，捞出晾凉即可.蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。

　　蜜三刀的由来相传北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人过从甚密，常常诗酒相会。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，苏东坡十分高兴。正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕，随口答：“蜜三刀是也”。

　　麻花：麻花是中国的一种特色健康食品，目前主要产地在湖北省崇阳县。麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火：富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。

　　小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。　　北京地安门小吃店制作的麻花,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

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