鸡锅 用什么锅底

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鸡锅主要看自己的口味和材料（也就是看看是什么鸡）。
【比如】三黄鸡，最好加些野生榛蘑、元蘑、香菇等等。
【山珍鸡锅】
材料：三黄鸡半只，野生榛蘑、元蘑、香菇各一把
调料：葱姜蒜， 干辣椒10只，料酒一小勺，豆豉、生抽、糖各一汤勺，五香粉、盐适量
做法：
1、将干的山珍洗几遍，再用温水加一勺白糖（这样泡出的干菜肉透）泡透，用水多洗几遍，将水挤净；
2、鸡去掉皮后剁成适口小块，用水飞过；
3、起热锅，加食用油，三成热时，下入鸡皮，将鸡皮上的油脂靠出来，鸡皮取出扔掉；
4、按次下入姜片、葱段、蒜瓣，煸出香味，再加入豆豉、辣椒，煸变色后放入鸡块、料酒继续煸炒（中小火即可）至肉中水汽大多出来后，加生抽、糖、五香粉（分开加）及蘑菇等继续翻炒，至鸡块约8分熟后加盐继续煸炒，至蘑菇稍干（不要太干了，否则不易嚼烂）即可出锅。
一盘干香的鸡锅就成了。

如果是【土鸡、乌鸡】可以放一些人参、枸杞，做药膳鸡煲也不错。
1、人参一支、红枣一把、生姜一大块切片、香菇用水发开切去蒂。
2、2斤左右土鸡一只，剁成小块。
3、炒锅倒少量油，大火烧辣，下入姜片和鸡块爆至断生。
4、将炒过的鸡块盛入汽锅中，倒入刚刚盖住鸡肉的水，放入人参、红枣和香菇，盖上盖，高压锅倒入适量的水，下放支架或者蒸格，将汽锅置于高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，闷30分钟后，开盖放汽，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，然后再盖上普通锅盖，中火蒸10分钟，即可起锅了。

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