广西农村人招待宴席常用菜谱

好酷屋教程网小编为您收集和整理了广西农村人招待宴席常用菜谱的相关教程：一、蒜香鲍鱼蒜香鲍鱼是宴席中最常见的一道菜，鲍鱼含有丰富的蛋白质，有较多的钙，铁，维生素A，常吃对身体有较大的好处。配料：鲍鱼、蒜、辣椒、葱花、盐、油、酱油、蚝油。第一步：把鲍鱼清洗干净（鲍鱼的内脏不

一、蒜香鲍鱼

蒜香鲍鱼是宴席中最常见的一道菜，鲍鱼含有丰富的蛋白质，有较多的钙，铁，维生素A，常吃对身体有较大的好处。

配料：鲍鱼、蒜、辣椒、葱花、盐、油、酱油、蚝油。

第一步：把鲍鱼清洗干净（鲍鱼的内脏不要、黑黑的一层刷洗干净）；

第二步：鲍鱼壳刷洗干净摆放在碟子上备用，把洗干净的鲍鱼切花刀方便入味；

第三步：把切好的鲍鱼放到鲍鱼壳中；

第四步：把蒜米和辣椒切成沫放到碗中备用，倒入一勺热油到切好的蒜米和辣椒碗中，然后加入酱油、蚝油、盐然后搅拌均匀；

第五步：把搅拌好的蒜蓉酱铺满到鲍鱼上；

第六步：放入蒸锅中，水开后蒸上6分钟即可；

第七步：鲍鱼出锅后，撒上葱花、热油即可出品。

二、清蒸鲈鱼

配料：鲈鱼、姜、料酒、葱花。

第一步：清洗好的鲈鱼沥干水分，鱼身划上花刀，将鱼背的侧面切开。这一步能让鱼肉更好的入味，不做花刀会让里面的鱼肉蒸的不到位，缺乏鲜美；

第二步：料酒均匀的浇在鲈鱼上，姜片，蒜片，和葱放进鱼肚子腌制十分钟；

第三步：鲈鱼放上蒸锅，大火蒸5-8分钟。这里注意要水开再下锅；

第四步：关火后焖5分钟左右，鲈鱼蒸好后要把多余的水分倒掉，把鱼腹和鱼身上的配料都丢掉，把准备好的料汁浇到鱼身上，然后用热油淋到鱼身上就可以出品了。

三、芋头扣肉

配料：芋头、五花肉、油、酱油、白酒、白糖、五香粉、胡椒粉、姜、葱、蒜、蚝油油。

第一步：1块带猪皮的五花肉，五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒，水开后中火煮至筷子能插入猪肉为准；

第二步：取出五花肉，用牙签叉子再五花肉上打孔，要扎密一些，半根牙签的深度；

第三步：扎好的肉末上一层盐，再摸一点白醋；

第四步：冷锅放油，油没过猪肉一半，锅中放入两根筷子，防止粘锅。油烧到七八成热，把整块肉的皮朝下放入锅中炸，锅盖盖上（避免油溅出）。肉皮炸成金黄，再翻一面，将另外一面炸到微黄，捞出沥干油；

第五步：芋头要选择手感硬实在、表面没有斑点的。芋头去皮后切厚，放在旁边备用；

第六步：芋头放出锅中炸，芋头表面有点硬，鼓起来的时候，把芋头拉出来放凉备用；

第七步：炸完芋头后，再开大火，将油皮朝下复炸，直到皮起泡；

第八步：炸好的肉，将皮朝下放入水煮肉的汤水中浸泡。泡到表皮软化发胀取出来备用；（可以放上一天)

第九步：第二天早上起来了将泡发好的扣肉切块；

第十步：开火放油，爆香葱、蒜、姜，然后调香，加入酱油、白酒、白醋、糖、蚝油、胡椒粉、五香粉，倒入清水沫过猪肉的量；

第十一步：然后将做好的酱汁倒入扣肉中，然后腌制1小时。腌制好以后，拿好碟子，一块肉一块芋头交错叠好，最后淋汁；

第十二步：什么时候打算吃，就什么拿出来蒸。

四、竹笋炒猪肚

食材：猪肚、竹笋、姜、料酒、盐、油、酱油。

第一步：猪肚是直接买回来的时候处理好的，拿回来切好备用即可；

第二步：竹笋要提前一晚泡发，第二天泡发好了就放到锅中煮20分钟，20分钟后倒出清水浸泡备用，到炒的时候洗干净即可；

第三步：竹笋提前洗干净捞起来，锅中热油，然后倒入蒜米，爆香蒜米，然后加入竹笋翻炒，翻炒好以后放到碗中备用；

第四步：锅中热油，倒入猪肚进行翻炒，然后加入姜、料酒进行翻炒，然后加入水焖一会；

第五步：猪肚炒得差不多了就；把竹笋倒入锅中，进行混合翻炒大概炒5分钟就可以出锅了。

五、猪脚酸

食材：猪蹄、盐、油、红枣、生姜、鸡蛋、醋。

第一步：猪脚切块，凉水下锅焯水；

第二步：猪脚放入砂锅内，加入醋没过猪脚；

第三步：加入生姜调节醋的酸味，大火烧开转小火煲90分钟；

第四步：煲到60分钟的时候加入红枣；

第五步：鸡蛋煮熟后，剥壳放入锅中一起慢炖半个小时；

第六步：出锅前加盐调味。

六、岑溪白切鸡

配料：三黄鸡、姜、葱、料酒、冰水。

1.锅中烧水，水烧开后放入鸡，加入姜、葱、料酒煮15分钟左右，锅中的汤汁不要倒掉，勺起来备用；

2.将焖好的鸡捞出放入冰水中过冰水；

3.鸡从冰水中捞出，剁成块；

4.锅中热油，加入一碗鸡汤、姜、葱、蒜、香菜煮1分钟，然后勺起来即可食用。

七、香菇油果酿

配料：干香菇、油果、猪肉、韭菜、盐、油、酱油；

第一步：干香菇提前泡温水，泡2个小时左右备用；

第二步：准备好肉馅料，主要是猪肉剁碎，韭菜切好然后猪肉和韭菜混合在一起继续剁碎，然后加入油、盐、酱油进行搅拌均匀就成馅了，放在一旁备用；

第三步：锅中烧开水，倒香菇下锅进行水煮，大概煮5分钟，然后捞起来备用；

第四步：将猪肉韭菜馅包到油果和香菇中，包10个香菇在下面，上面放油果大概也是10个；

第五步：锅中烧开水，然后下水蒸1小时左右，即可出锅。

八、拍黄瓜

配料：黄瓜、蒜米、小米辣、盐、油、酱油。

第一步：蒜头拍扁、剁成蒜蓉备用；

第二步：黄瓜清洗干净备用；

第三步：黄瓜用刀背拍裂，切成小段备用；

第四步：切小米椒；

第五步：小碗加蒜、小米椒、盐、酱油；

第六步：将料淋在黄瓜上，放冰箱冷藏15分钟即可出品食用。

九、排骨莲藕汤

配料：莲藕、排骨、红枣、枸杞。

第一步：洗干净莲藕就可以放锅中，加入开水煮了；

第二步：锅中水烧开，然后排骨下锅焯水，好了以后捞起来过一遍水，就可以放到煮着莲藕的锅中煮1个小时；

第三步：1小时候可加入红枣、枸杞，然后继续煮十分钟即可关火出锅；

十、馒头包子

馒头包子在酒席中比较常见，可以采取直接购买冷冻的进行蒸就可以了。

十一、蒜蓉菜心

青菜比较简单，在这里就不再一一介绍了。

十二、鸽子汤

有些酒席就用鸽子汤而不是用莲藕汤。

在宴席酒席中有各种各样的菜谱，而针对上述菜谱大部分是在家中自制菜谱的酒席，不是去酒店的酒席，上述的菜谱中要在自家摆酒席宴席的话像芋头扣肉、竹笋是要提前一天准备好的，第二天就拿出来加热或者重新蒸煮。有更好的菜希望各位网友在评论区提供，下一期将和大家继续分享各种 美食 。

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