做馒头怎么不发酸 做馒头加什么可以中和酸
好酷屋教程网小编为您收集和整理了做馒头怎么不发酸 做馒头加什么可以中和酸的相关教程:我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它是用面粉发酵蒸制而成,吃起来香软可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做馒头吃。有些人做的馒头会有酸味,那么馒头怎么做不会发酸呢?下面让我们具体来看看吧
我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它是用面粉发酵蒸制而成,吃起来香软可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做馒头吃。有些人做的馒头会有酸味,那么馒头怎么做不会发酸呢?下面让我们具体来看看吧!
馒头怎么做不会发酸
家常发面蒸馒头防止酸味,要分不同的情况来处理:
避免发酵过了
蒸馒头的发面其实就是酵母菌在发挥作用,无论是用面肥还是酵母,要防止酸味,首先是要避免发过头,发过头的面会产生酸味,而且容易造成馒头塌陷的情况。
加面粉
如果已经发过头了,产生了酸味了,如果面团的量比较少的,可以适量加入一些面粉,均匀揉入原来的面团中,让酸味中和一下。
减少发酵时间
一般来说酵母发酵的面团,不需要放碱。如果发酸了,下次我们减少发酵时间即可,发酸也是发过头的一种标志。一般来说一次发酵发到2倍大,二次发酵体积明显增大即可。
加食用碱
如果是老面发酵的,本身有一定的酸味,加入少量食用碱可以中和酸味,放入食用碱的量不是固定的,可以慢慢的加入,面团用刀切开一块,上面如有芝麻粒一样均匀的孔,则说明用碱的量合适。食用碱不要放的太多,否则有难闻的碱味,而且容易造成馒头发黄。
注意一定要购买食用碱,不要工业用碱,否则有可能造成中毒。
馒头的家常做法
准备食材:高筋面粉 500克、淮山粉 100克、牛奶 适量、水 适量、白糖 少许
制作方法:
1.把牛奶倒入面盆当中,然后加入适量的面粉,淮山粉以及发酵粉,再加入少许的白糖,先将面团搅拌成絮状,然后再揉成光滑的面团。
2.和好面之后盖上一层保鲜膜或者是笼布,将面团放在一边自然的发酵,差不多两个小时左右,如果发现面团增至原来的两倍大,或者是用手拉一下,里边出现蜂窝状,就说明面已经发好了。
3.面团发好之后将面团放在案板上,使劲的揉搓,将里边的气全部挤出,然后将面团分成小块。
4、然后将小块儿都揉成馒头的形状。
5、锅中放入适量的清水,然后将馒头放入蒸锅当中,不要直接通电就开始蒸,让他进行二次醒发,大约醒发五分钟左右就可以通电了,这样大火煮开之后,然后再继续蒸三十分钟左右,馒头就差不多能熟了,这时候不要急着掀开锅盖,先焖五分钟左右,以防馒头出现塌皮的现象。
小贴士:
1、一定要注意,在和面的时候不要直接用凉水,最好用温水,尤其是天凉了之后用温水可以缩短发酵的时间。
2、馒头之所以能够发酵,主要就是因为酵母粉的作用。酵母的抗氧化性非常强,所以说适当的吃点酵母,还能够起到保护肝脏的功效,并且酵母里边还有硒和镉等多种矿物质,能够有效的抗衰老,防止动脉硬化的现象。
3、淮山也是一种营养价值非常丰富的食材。淮山粉当中含有丰富的蛋白质,糖类以及多种维生素,同时它的葡萄糖以及胆汁碱含量也是非常高的,而且它还有丰富的微量元素,所以说它对我们的人体健康非常有利。
为什么卖的馒头那么蓬松
北方的馒头不论是卖的还是家庭制作自己吃的,看起来做的都挺好。目前好多人还是以传统老面发酵为主,配合现代机器制作的,这种馒头入口有麦香味,还比较有嚼劲。南方的馒头,大部分是由酵母粉和泡打粉发酵的,馒头过于蓬松,没有嚼劲。
不排除有个别商家为了降低成本,在制作过程中加一些泡打粉,泡打粉的产气能力很强,遇热后就会发生化学反应,产出二氧化碳,所以加了泡打粉的馒头非常松软。
由于泡打粉是化学物质,经常使用影响身体健康,一般家庭发面是不会加泡打粉的,所以对比下来,总觉得外面卖的馒头比自己家做的蓬松一些。
如何让馒头更加松软
让馒头松软一些并不需要和面时多加一些水,面团和的太稀,馒头不好成型。只要把制作好的生胚经过二次发酵就会得到蓬松的口感。
二次发酵是指制作好的生胚不要立即上锅蒸,把生胚放到温暖的地方,让馒头内部再次充满气体。等馒头体积增大一些,手感变的轻柔,用热水上锅蒸,关火后不要着急开锅,焖上两三分钟,就能得到蓬松暄软的大馒头。
要想馒头松软可口,第一次发酵、第二次发酵和最后的焖两分钟都很重要,只要多尝试,大家都能做出蓬松饱满的大馒头。
以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的馒头,发酸相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
本文来源: https://www.haoku5.com/jiaoyu/63e24104cdc6d5688e0b479f.html
相关推荐
热门专题
春天怎么画?分享超级简单的春天的画法
四季的变化让大家流连忘返,不知道大家比较喜欢哪一个季节呢?春天也是一个大地回春的好季节。接下来小编就给大家分享一下简单易学的春天的画法,感兴趣的朋友们进来看看吧。 春季风大,气候干燥,水分缺乏,应兄弟齐心其利断金是什么意思
1、“兄弟同心,其利断金”中,利,是锋利的意思,金,指的是金属。意思是只要兄弟团结一心,就能发挥很大的力量,像一把锋利的宝剑一样,能把金属砍断。泛指团结合作。2、这个“兄弟”,可以指亲兄弟,也可以指朋水的比热容 水的比热容多少
水的比热是4.2×10^3焦/(千克× ℃),表示质量是1千克的水,温度升高(或降低)1℃,吸收(或放出)的热量是4.2×10^3焦。 比热容 比热容的物理意义是:单位质量物体改变单位温度时吸收或恰字组词 恰字的含义
1、恰的组词:恰巧、恰好、恰当、恰似、恰如、恰方、恰来、恰切、恰贴、恰莫、恰纔、纔恰、颗恰、恰才、颗恰、喜恰、笑恰、恰适、恰限、半恰、恰则;2、恰,汉语汉字,会意字,读作qià,从心(忄),表示字义跟开满鲜花的小路简笔画步骤 开满鲜花的小路简笔画教程
1、首先画树丛和花朵;2、然后勾勒马路的形状和路边的小草和花朵;3、再画一棵大树和一些小草、鲜花;4、最后把画好的涂上颜色就可以了。什么是夜店dj通俗解释(什么是夜店)
导读大家好,小纵来为大家解答以上问题。什么是夜店dj通俗解释,什么是夜店这个很多人还不清楚,现在一起跟着小编来瞧瞧吧!1、夜总会是指营业...大家好,小纵来为大家解答以上问题。什么是夜店dj通俗解释,厂字旁有哪些字跟什么有关(厂字旁与什么有关)
导读大家好,小纵来为大家解答以上问题。厂字旁有哪些字跟什么有关,厂字旁与什么有关这个很多人还不清楚,现在一起跟着小编来瞧瞧吧!1、厂旁...大家好,小纵来为大家解答以上问题。厂字旁有哪些字跟什么有关,羽毛球英语怎么说,网球英语怎么说
1、羽毛球英语是badminton,音标:英[ˈbædmɪntən],美[ˈbædmɪntən]。2、例句:While playing badminton, I ruptured my Achille清华幼儿园被起诉是怎么回事 清华幼儿园和清华大学有关系吗
目前清华幼儿园被清华大学给起诉了,大家都有点一头雾水,怎么一家还起诉自己来了,那么究竟清华幼儿园和清华大学有关系吗清华幼儿园被起诉是怎么回事据江西省赣州市中级人民法院官网显示,今天上午9:00清华大学用什么词形容老师 用什么词形容老师的辛苦
1、德才兼备。解释:德:品德;才:才能;备:具备。既有好的思想品质,又有工作的才干和能力。出处:宋·许月卿《先天集·人邑道中三首》:“天涵地育王公旦,德备才全范仲淹。”2、春风化雨。解释:化:化生和养