发糕口感粗糙没弹性怎么回事怎么防止发糕口感粗糙没弹性

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发布于2023-03-18

好酷屋教程网小编为您收集和整理了发糕口感粗糙没弹性怎么回事怎么防止发糕口感粗糙没弹性的相关教程：发糕是生活中比较常见的一种美食小吃，它的味道香甜可口，口感软软糯糯的，吃起来超级棒，深受人们喜欢，很多人都会经常吃发糕，尤其是早上吃早餐的时候。有些人会自己在家做发糕，那么发糕做出来口感粗糙没弹性怎么

发糕是生活中比较常见的一种美食小吃，它的味道香甜可口，口感软软糯糯的，吃起来超级棒，深受人们喜欢，很多人都会经常吃发糕，尤其是早上吃早餐的时候。有些人会自己在家做发糕，那么发糕做出来口感粗糙没弹性怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

发糕口感粗糙没弹性是什么原因

1、发糕发酵过度或者发酵不足，都容易引起发糕的组织粗糙。发酵不足，发糕无法达到理想的蓬松程度；发酵过度，则可能造成凹陷、塌陷、气孔粗大、口感发酸等情况。

2、发糕蒸的时候，进入太多的水汽，容易导致发糕塌陷、无弹性。严重的还会烫死酵母，让发糕无法形成蓬松的口感。

3、发糕没有蒸熟，容易导致发糕内部粘湿，整体弹性不足。

4、配比的问题，好的配比是发糕好吃的一个重要条件，这个需要不断去摸索。

5、发糕材料搅拌过头，面粉起筋，引起发糕口感粗糙。

怎么避免发糕口感粗糙没弹性

1、认真做好发糕的发酵，一般以发酵至原来的两倍体积为准，发酵的时间根据环境温度不同而又所区别，主要看状态。冬季发酵可以放在发酵箱、烤箱、蒸锅等密闭温暖有湿度的空间发酵。

2、发糕蒸的时候，可以盖上保鲜膜，避免太多的水汽进入，以免影响发糕的蓬松长高，从而对口感有影响。

3、蒸熟发糕，蒸完以后再焖几分钟出炉。全程大火蒸，保持火力！

4、合理的发糕配比，尝试过几次觉得不错的发糕配方就可以保存使用。

5、发糕材料搅拌均匀，至无干粉、粘稠的面糊状即可。（米发糕的状态除外）

发糕怎么做香软可口

面粉的配置与玉米面的选择

玉米面与白面的配置比例为1:0.3，如果白面加入的过多，会导致发糕出现发粘的现象。而玉米面的使用，我们最好选择颗粒比较小的那种玉米面，在我们这里，大多会选择使用“小碴子”二次加工而成的玉米面，“小碴子”就是颗粒比较粗的玉米面，它不是用整颗玉米粉碎而成的，是使用精选玉米粒加工出来的，没有玉米芯，质量非常好，用“小碴子”二次加工而成的玉米面，颜色金黄，玉米面的味道很浓。

发酵方式

在制作玉米面发糕时，白面与玉米面要同时发酵，现在已经很少使用“老肥”作为发酵剂了，我们可以使用酵母来做面引，酵母的用量与发酵白面相同，面粉与酵母的比为:100:1.5_2.0左右，酵母不要放置过多或者过少，必须要按照比例放置，否则会影响面粉的发酵效果，在发酵面粉时，可以加入少量的白糖，这样可以使制作出来的发糕更加香甜，同时也可以让面粉发酵更加蓬松。

发面的方式

在制作发糕时，需要比发酵白面时多加一些水，这样可以使玉米面多吸收些水分，以免出现玉米粉口感粗糙的状况发生，所以要让面团和制的软一些，而和面手法，也不是揉搓面团，而是用筷子搅拌，最后将面团抓捏均匀即可。

面团醒制

在面团发酵好以后，不要去揉搓面团，而是采用“扎面”的方式进行操作，“扎面”就是用手攥拳用力下压，这样可以破除掉面团的横劲，从而使面团松软，没有太大的筋性。面团整理好以后，需要放在温度高一些的地方，再次醒制半个小时，这样可以使面团经过二次醒发，让制作出来的发糕更加松软有弹性。

发糕蒸制

因为制作发糕的面团比较软，所以我们在蒸制发糕时，需要用到合适的容器，方形圆形的不锈钢容器都可以，在容器里面放置一个湿纱布，然后把和制好的面团放在容器中，大火蒸制二十分钟左右即可成熟了。

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