做出来的馒头为什么是酸的馒头蒸熟了酸有法吗

发布于2023-03-18

好酷屋教程网小编为您收集和整理了做出来的馒头为什么是酸的馒头蒸熟了酸有法吗的相关教程：我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的味道香软可口，口味多样，吃起来香软可口，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃馒头。有些人也会在家做馒头吃，那么做的馒头发酸是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！做的馒

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的味道香软可口，口味多样，吃起来香软可口，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃馒头。有些人也会在家做馒头吃，那么做的馒头发酸是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！

馒头吃起来发酸有可能是发酵的时间没有控制好，面团放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。

酵子用量过大会有老酵味。因此，尽可能要用新鲜的酵子。酵子参考用量为0.25kg/50kg面粉。酵子长期存放以后其菌种活性会下降，所以要适当增加使用量。

食用碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩，酸和碱发生中和反应，馒头自然就不会这么酸了。

纯碱的化学名是碳酸钠，它本身不具有蓬松作用，但当它加入发面时不用加热就会发生中和反应，起着平衡酸碱量的作用。纯碱使用前先用温水化开，然后边加纯碱水边搅拌。夏季一般是10斤发面最少6钱纯碱，冬季最多4钱，其他季节4.5一5.5钱。

小苏打即碳酸氢钠，它也是食品添加剂，也有碱性，但它本身没有活性，起不到发酵作用，但是把它加入发面中，也能起到去除酸味的作用，只是要把它用水化开，按纯碱的用量充分揉匀，在将面盆预热至少十分钟后，查看面的色泽或闻其味，判断是否适量。

判断纯碱(或小苏打)是否适中，一、“拍”，兑过纯碱的面，无“嘣嘣”或“喷喷”声；二、“闻”，用鼻子闻面是否有酸味；三、“看”，用刀切开面若有不明显的小孔即为适量或烧熟看，面色淡黄即可。

能吃呢，自己做的就是发面发大了呗。口感不好而已。

下次再发面的时候可以先闻下，扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

1、和面时，面粉和酵母粉比例尽量按照酵母粉说明进行配比，酵母粉太多蒸熟的馒头容易发酸，太少的话面团不容易发酵，蒸好的馒头不够松软，好吃。

2、面团发酵：和好的面团需要放到温暖地方或者发酵一夜，只要发酵至原来的两倍大就可以。

3、揉面排气：发好的面团进行揉面排气时，建议加入少许小苏打，中和酸性，一定要反复揉面，至少揉5-6分钟，小苏打均匀揉到面团里，达到排气效果。

tips：

多揉面可让蒸出来的馒头更加松软、筋道。

加入小苏打的面团揉面不均匀，馒头会有小黄点。

4、揉好的面团搓成长条，切成均匀的小剂子，针对每个小剂子再次揉一遍，整理成圆形。

5、所有小剂子都整理成圆形后一定要二次发酵15到30分钟。

6、凉水上锅开始蒸，一定要大火烧开，中小火开始蒸制15-20分钟。

注：水烧开，大火蒸的话容易把馒头烫死。

7、蒸熟的馒头一定要关火5分钟后出锅，防止馒头回缩。

总之，馒头要想蒸的好发面是关键，然后是揉面排气，此步一定要到位，否则蒸出来的馒头有可能发酸，有可能不筋道。

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