炸酱面用什么酱做得好炸酱面的酱要放水吗

发布于2023-03-19

好酷屋教程网小编为您收集和整理了炸酱面用什么酱做得好炸酱面的酱要放水吗的相关教程：炸酱面是我国的一种传统面食，起源于北京，所以老北京炸酱面可以说是最正宗的了。炸酱面最重要的就是炸酱了。炸酱的制作，一方面酱料的选择和配比很重要，另外一方面就是炸酱的制作过程了。那么炸酱面用什么酱做的好

炸酱面是我国的一种传统面食，起源于北京，所以老北京炸酱面可以说是最正宗的了。炸酱面最重要的就是炸酱了。炸酱的制作，一方面酱料的选择和配比很重要，另外一方面就是炸酱的制作过程了。那么炸酱面用什么酱做的好呢？

建议甜面酱和干黄豆酱搭配来做炸酱面的酱。

大多数北京人更喜欢用干黄豆瓣酱和甜豆瓣酱8:1的比例来做炸酱，因为这种炸酱咸而甜，咸而美味。

黄豆酱本身就是一个咸酱,而甜面酱,顾名思义,是一种甜甜的酱,如果你只添加两种中的一种，炸酱面的味道都不会太顺口,会太咸或者太甜,味道没有层次结构。

两种酱料推荐的比例是干黄豆酱：甜面酱是2:1的比例，当然，8:2也是可以的。另外也可以再根据个人喜好加一点老干妈之类。

在做炸酱面的酱汁时是要加入水的。再味碟里放入甜酱和豆瓣酱，在加入温水搅匀化开，水与两种酱的总量相同即可。因为后面是还要再入锅炸酱的，先用温水化开能避免出现炸酱的时候粘锅糊锅的情况。

一定要小火熬上40多分钟，很多朋友都觉得15分钟就差不多了，看起来也很均匀，颜色也可以。其实，这次这时候黄酱还没有熟，吃一种生抽的味道在嘴里，不好吃，吃到嘴里有一种生酱味儿，必须熬到40分钟才能做出最美味的炸酱。

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